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COMO INICIA LA INDUSTRIA DE LA GASTRONOMIA EN NUEVO LEON
La gastronomía Nuevoleonesa tiene herencia indígena de los naturales, de los fundadores que eran judíos sefarditas, los españoles y lostlaxcaltecas. De los sefarditas heredamos la carne seca, ya que con eso se aseguraban que la carne fuera kosher, de los tlaxcaltecas heredamos el asado de puerco. Los judíos sefaraditas queprovenían de Portugal utilizaron el cabrito en lugar del cordero, y es definitivamente el platillo regional por excelencia. El secreto de este platillo está en el animal mismo. Para este fin, debe serutilizado un cabrito tierno que no pase de 40 días de nacido y que jamás haya probado hierbas del campo (como lo dice la biblia) o sea que solo haya sido alimentado con leche materna. También trajeronlos machitos que son muy similares al zarajo de Castilla, y la semita que es un pan de dulce con carne.
Entre los postres destacan las glorias (dulce de leche quemada y nuez), que se crearon enLinares en 1932; las perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, peras en conserva, nogada con anís, las revolcadas, la natilla, las marquetas, las bolitas de leche de cabra o vaca, lacalabaza en tacha cocida en piloncillo, las conservas de naranja de Montemorelos. Entre los panes, el de Bustamante es muy famoso pues se elabora según una tradición familiar y se hornea al estilocasero con harina de trigo, piloncillo, anís, canela, nuez y cocoa; por otra parte están las empanadas de nuez, los turcos, las semitas y las hojarascas.
La gastronomía de Monterrey está presente enla tradicional machaca, agujas, tortillas de harina y el famoso cabrito; sin embargo, también es sede de una cocina moderna, como la que representa el chef Guillermo González Beristaín, sin duda elprincipal promotor de la revolución culinaria en la Sultana del Norte al frente de su grupo Pangea. A él se suman también diferentes propuestas, como la muy vanguardista del chef Alberto Sentíes.