gastronomia

 Actividades semana 1. Gastronomía Colombiana


1. Reflexione sobre el siguiente enunciado: El cierre de establecimientos dedicados a la comercialización de alimentos se da frecuentemente por no aplicarla normatividad vigente sobre la manipulación y seguridad a la hora de prepararlos, impidiendo la estandarización de procesos higiénicos. Teniendo en cuenta lo anterior, reflexioneacerca de las siguientes preguntas de acuerdo a su experiencia personal.

¿Cuándo va a un restaurante analiza los criterios de higiene usados en la manipulación y preparación de los alimentos?
Si, revisando que las personas que manipulan y sirven el alimento tengan sus respectivas vestimentas para hacerlo, aparte que el sitio cumpla con los requisitos estipulados para su funcionamientolegal.

¿Según su criterio, qué factores generan la contaminación en las cocinas?
Mal almacenamiento de la materia prima, limpieza del sitio de trabajo, mala manipulación de los alimentos, mal manejo de residuos, infraestructura no adecuada para lo que se está realizando y sobre todo un no conocimiento de las leyes y capacitación al personal para realizar el trabajo dentro y fuera dela producción de alimentos y servicio del mismo.

IMPORTANCIA DE LA SALUBRIDAD
2. Analice la siguiente situación y responda las preguntas correspondientes:
El señor Eliseo Díaz, propietario del restaurante el Tizón, recibió una notificación de sellamiento, porque presentaba las siguientes situaciones en la cocina al momento de la visita del supervisor de higiene y salubridad de laSecretaria de Salud: residuos orgánicos e inorgánicos que no estaban en su debido depósito, la señora encargada de la preparación de los alimentos no portaba sus elementos de protección, el piso se encontraba en mal estado, las ventanas estaban selladas y el refrigerador se hallaba descompuesto.
¿Qué le sugiriere al señor Eliseo para evitar el sellamiento del establecimiento?
Debe decumplir con todas las normas de higiene y salubridad para evitar el sellamiento del establecimiento por no acatar las disposiciones de Ley; Debe de hacer lo siguiente para que no le sellen su restaurante:
Los residuos que se generen deben ser ubicados de manera tal que no re­presenten riesgo de contaminación al alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto con este. Losresiduos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de un mecanismo adecuado de evacuación periódica se debe disponer decuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.
Todo manipulador de alimentos debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección.
Mantener una estricta limpieza e higiene personal.
El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo

¿De qué manera afecta a los visitantes, a los empleados y al propietario lassituaciones enunciadas?
Pues se ven afectados negativamente todos pues como empleado no es agradable trabajar en un sitio en malas condiciones, como visitante, almorzar en dicho de igual manera no será conveniente y menos como propietario se obtendrán los resultados deseados.

Evidencia: Actividad “Salubridad en la cocina”

El señor Eliseo Díaz, propietario del restaurante ElTizón, recibió una notificación de Sellamiento, por no cumplir con las normas de salubridad y seguridad al momento de recibir la visita de la supervisora de la Secretaria de Salud.
Ayúdele al señor Eliseo a evitar el sellamiento del establecimiento y cumplir con las Normas de salubridad, enuncie que normas de salubridad y seguridad debe tener en cuenta para su próxima visita y porque:...