Gastronomia

Cortes de Carnes en Chile
Cortes de Vacuno


Corte
Usos

Cacerola
Horno
Parrilla
Sartén
Otro
Asado Carnicero
(Forma alargada y aplastada)
X
X
X
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Asado de Tira
(Hueso planopor un lado y carne al otro)
X
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X
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Cazuela
Asiento Picana
(Forma cuadrada y color rojo oscuro. Muy blando)
X
X
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X
Anticuchos
Coluda
(Hueso plano que tiene una capa de carne en su caraposterior)
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Cazuela, Sopa, Estofado
Choclillo
(Forma redonda y alargada. Poca grasa)
X
X
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X
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Entraña
(Forma de cinta. Carne blanda de color rojo oscuro)
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X
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Ajiaco,Estofado
Filete
(Forma alargada y redondeada. Muy blanda)
X
X
X
X
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Ganso
(Forma rectangular y gruesa. Muy blando)
X
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X
Mechada, Tártaro
Huachalomo
(Forma rectangular, regular grasa)X
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X
X
Empanadas
Lagarto o Abastero
(Forma gruesa con tendones anchos al interior. Semiblanda)
X
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X
 
Estofado
Lomo Liso
(Forma alargada y no muy alto. En una de sus caras lleva unacapa de grasa)
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X
X
X
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Lomo Vetado
(Forma alargada, lleva vetas de grasa en su interior. Muy sabroso y blando)
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X
X
X
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Malaya
(Forma plana e irregular cubierta por bastante grasa ypellejo que se debe retirar)
X
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Arrollado, Caldo
Osobuco
(Forma alargada y redonda con un hueso al medio)
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Arvejado, Cazuela, Estofado, Puchero, Salsa de Tomate
Palanca(Forma rectangular con ambos extremos redondeados)
X
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X
X
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Plateada
(Forma plana y alargada)
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X
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Pollo Ganso
(Forma redonda alargada)
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X
Mechada
Posta Negra
(Formaredondeada y alta, sin nervios ni grasa, color rojo oscuro. Muy jugosa)
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X
Rosbif, Tártaro, Jugos de Carne
Posta Paleta
(Forma triangular con nervios y color rosado oscuro)
X
X
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X
-Posta Rosada
(Forma ligeramente redondeada. Poca grasa con un nervio grueso y blanco en un extremo)
X
X
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X
Carne Molida
Punta de Ganso
(Forma plana y cónica, con grasa en su cara exterior)...