Gastronomia

Pastas

Macarrones con queso a la Francesa (8 porciones)

Ingredientes

6 Cdas de mantequilla sin sal
2 cdas de aceite de oliva
3 Cebollas grandes amarillas cortadas en rodajas (9 tazas aprox)
1/2 kilo pasta cavatappi
1/4 taza de harina de trigo todo uso
2 1/2 tazas de leche
2 queso fontina rallado
2 tazas queso asiago rallado
50 grms queso mascarpone
1 cdita sal
2 tazas crutones3 tazas queso gruyere rallado

Preparación

Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente grande. Agregue la cebolla, cubra y cocine 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Retire la tapa y cocine durante 10 minutos más, o hasta que caramelice.
Mientras tanto, preparare la pasta en olla aparte, drene y coloque la pasta en otra ollajunto con las cebollas caramelizadas.
Derrita las 4 cdas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue la harina mezclando con un batidor, hasta obtener una mezcla uniforme y cocine por un minuto o hasta que la mezcla comience a ponerse marrón. Agregue leche, mezclando con un batidor y cocine hasta hervir. Reduzca la temperatura a fuego bajo y agregue el queso frontina,asiago, mascarpone y agregue la sal. Cocine por 5 minutos o hasta que los quesos se fundan y hagan una mezcla uniforme, use el batidor para evitar que la mezcla se pegue. Retire la mezcla de quesos del fuego y agréguela a la mezcla de pasta con cebollas. Sirva la mezcla en platos que puedan usarse en el horno, preferiblemente platos para sopa de cebolla francesa, coloque los platos en una bandejapara hornear galletas. Coloque porciones iguales de crutones y cubra con queso gruyere, lleve al horneo por dos 2 minutos o hasta que el queso se derrita.




Alfredo Regatta

Ingredientes:

1/2 tazas leche entera
1/4 tazas evaporada leche
1/4 tazas de leche descremada
2 1/2 cucharadas mantequilla
3 cucharadas queso parmesano rallado
1 1/2 cucharadas harina todo uso
3 dientes deajo, machacados
Pimentón rojo fresco, cebollas y champiñones al gusto (cortados en rodajas)
pasta (corte de su preferencia), cocida y drenada

Preparación:

Salteé en mantequilla la cebolla y champiñones, colocar a un lado. A fuego lento en una sartén mezcle la leche entera, leche evaporada y leche descremada, revuelva durante 5 min. Agregue mantequilla, queso parmesano mezclando con un batidorde mano. Luego de 5 min, agregue harina (1/2 cucharada por vez), bata con batidor mano a ritmo constante para evitar que la mezcla se pegue a fuego alto, hasta que obtenga una mezcla uniforme. Retire del fuego, agregue mezcla de cebollas y champiñones, agregue,el ajo y pimentón de último, Sirva salsa sobre pasta.



























Ensalada de pastaIngredientes

2 tazones de pasta (mejor verde) sobrantes de comidas anteriores
Hojas de Lechuga grandes
4 Tomates
1 Zanahoria
4 Huevos duros
50 grs. de queso emmental o gruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco
1 Cebolla
Albahaca
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceitunas negras

Preparación

Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas delechuga (sirven cualquier hortaliza: hojas de espinacas, escarola...) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas. Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos "palos" de zanahoria.
Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmenteañada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa.


Variantes / Secretos / Trucos:

Pastas: De no tener la pasta puede hacerla y es aconsejable utilizar pasta de colores (tricolores), lacitos... En ese caso utilizar tomates pequeños enteros tipo cherry.
Variantes: las ensaladas de pasta...