Gastronomia

Cocciones

Recetas
Al Horno

1.Pollo relleno al horno
Ingredientes
1 pollo deshuesado, 500 gr. de carne picada (ternera y cerdo), 50 gr. de tocino, 1 huevo, una cucharada de orégano, sal, pimienta negra, media copa de jerez y manteca de cerdo.


Procedimiento:
Coloca en un bol todos los ingredientes del relleno, es decir, la carne picada, las especias, el tocino, el huevo y la mediacopa de jerez. Mezclamos bien y colocamos este relleno sobre el pollo deshuesado y extendido en la mesa de trabajo.
Presionamos bien para que no queden bolsas de aire en el interior del pollo y le damos forma. Cose con hilo de bridar para que quede bien sellado y no se salga el relleno.
Una vez cosido el pollo, introdúcelo en una redecilla elástica (se puede encontrar en cualquier carnicería)para que quede bien prensado y con forma de rulo.
Unta el pollo con manteca y rocíalo con jerez. Ahora introdúcelo en el horno durante una hora y media, a 180ºC.
A mitad de cocción le daremos la vuelta y lo regaremos con caldo de pollo.
Podemos acompañarlo con puré de patata.

2.Arroz al horno con garbanzos.

Ingredientes
200 gr. de arroz, 1 morcilla de cebolla, 100 gr. de garbanzos cocidos,1/2 l. de caldo de cocido, 2 tomates, 1 patata, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Procedimiento:
Preparamos primero todos los ingredientes: pelamos la patata y la cortamos finamente. Hacemos lo mismo con el ajo y uno de los tomates. El otro lo partimos por la mitad. Ponemos a calentar el caldo y a precalentar el horno.
Sofreímos con una pizca de aceite de oliva los ajos, las patatas,el tomate partido por la mitad y la morcilla partida en trozos. Añadimos luego el tomate picado y el arroz. Incorporamos el caldo caliente y sazonamos al gusto.
Agregamos los garbanzos y dejamos que hierva. Cuando llegue a ebullición retiramos y metemos la cazuela en el horno unos 20 minutos.

3.Manzanas al horno con crema.

Ingredientes

8 manzanas, 6 naranjas, 200 gr. de azúcar, canelaen polvo, brandy y crema catalana.

Procedimiento:
Lo primero que debemos hacer es lavar bien las manzanas. Una vez limpias, hacemos un corte horizontal en la parte superior y le retiramos por ahí parte de la pulpa. Colocamos las manzanas en una bandeja de horno.
Ahora exprimimos las naranjas y mezclamos el zumo con la mitad del azúcar, un chorreón de brandy y una cucharada de canela enpolvo. Vertemos la mezcla resultante en los huecos abiertos en las manzanas.
Precalentemos el horno a 180 grados y metemos las manzanas rellenas para que se horneen unos 50 minutos, sacando, de vez en cuando, para regar con el jugo que vayan soltando. Dejamos reposar unos 10 minutos y entonces rellenamos cada una de ellas con un poco de crema catalana. Espolvoreamos por encima azúcar y gratinamos.Servimos calientes.

A La Plancha

1.Ensalada de bonito a la plancha con vinagreta de cacahuete.

Ingredientes (4 comensales)
400 gramos de lomo de bonito, 1 mango, 1 bolsa de brotes tiernos (lechugas variadas),
Para la vinagreta
50 ml. de aceite de oliva virgen extra, 20 ml. de aceite de cacahuete, 8 ml. de aceite de sésamo, 6 ml. de zumo de limón, 1 chalota, 10 gramos de cacahuetesfritos, 5 gramos de miel, 1 gramos de pasta de wasabi, 1 c/c de sal.

Elaboración
Lava las lechugas o brotes tiernos y escúrrelos bien, sécalos si fuera necesario antes de servir. Prepara la vinagreta, pon los cacahuetes fritos en el suribachi o en el mortero tradicional y pícalos hasta dejarlos en trocitos pequeños. Añade la pasta de wasabi, la chalota picada bien pequeñita (puedes rallarla) y lasal, mezcla bien e incorpora los diferentes aceites, el jugo de limón y la miel, emulsiona y reserva.

2.Patatas salteadas con huevo a la plancha.

Ingredientes (4 comensales)
600 gramos de patatas pequeñas, 4 huevos (o dos huevos por persona si hacéis plato único), 200 gramos de setas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 ajos tiernos, romero, pimienta negra, sal fina, sal Maldon...