Gastronomia

Tecnicatura Superior en GastronomíaEscuela Normal Superior N°6 Vicente López y Planes | Principios de administración y organización |
Profesor: Alumna: Proyecto: Restaurant “……….” | |

Objetivo
El objetivo de la empresa es establecer un restaurant-bar cultural orientado principalmente a la especialidad
bocadillos-tapas. Incluirá servicios debarra (bebidas con y sin alcohol), shows y muestras.
Aquí  en el restaurante-bar La casa nuestra satisfacción principal es hacerlo sentir a gusto, cómodo, como en casa y deleitarlo con nuestros platillos sobresalientes por su cocina; además estaremos siempre ofreciendo variedad en la atención y servicios según el día.
Para lo cual se estima vender 10.800 cubiertos en el periodo de 12 meses ycapturar e impactar al mayor numero de clientes actuales y potenciales.

Misión
Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las expectativas de los invitados y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. 

Visión
Ser reconocidos como un grupo original, divertido, sólido yprofesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de las comunidades donde opera.
Análisis de Mercado - Foda
Fortalezas
Contamos con personal con experiencia y altamentecalificado para nuestra especialidad. (aca agrega algo del chef, sarasa….)

Oportunidades
El gobierno provincial esta fomentado el turismo en el exterior, con lo cual se espera un 20 % más de extranjeros que el año anterior, mas el turismo interno, provocara un ingreso permanente de público en la localidad.

Debilidades
A corto plazo deberíamos extender la capacidad de 30 a 50 cubiertos según lademanda esperada.

Amenazas
La localidad está ingresando a un circuito gastronómico muy atractivo para el turismo, esto fue detectado por la competencia, la cual comenzó a ampliarse, encontrando otros establecimientos del mismo rubro en la zona.

Características del establecimiento
Bar/restaurante Cultural, con 30 cubiertos. El mismo funcionara en una casa antigua alquilada de cuatro ambientes.Ubicación: Tilcara, Provincia de Jujuy.

La mejor ubicación está determinada por:
* Facilidad de acceso para el cliente. Se debe tener en cuenta la cantidad de turistas que llegan a la ciudad con vehículo y en micro, para definir la ubicación en el casco de la ciudad o más a las afueras.
* En caso de ubicarse a las afueras, tener en cuenta la vista, el fácil acceso y los alrededores.* Analizar las zonas gastronómicas que estén en crecimiento o las ya desarrolladas, para definir cuál es la correcta con nuestro perfil.

Diseño de la cocina y sus departamentos
El diseño de la cocina está basado en triangulo, cuenta con:
* Zona 1°, cocción.
* Zona 2°, lavado y almacenaje.
* Zona 3°, proveedores y personal.
Este triangulo define el recorrido interior de lamateria prima y sus manipuladores, como el producto ya elaborado. Cuenta con amplios pasillos que permiten la circulación en doble sentido y con los elementos de trabajo, como así también está contemplada la distancia entre los equipos para su fácil limpieza.

Zona 1°
Cocción: Artefactos de cocina (Horno pizzero, freidora, cocina industrial y cocina industrial con hornos), heladeras, lava vajilla,mesadas de trabajo, alacenas contenedoras de utensilios, contenedor de residuos húmedos y sólidos y pasa platos, sistema de ventilación y salida de emergencia.
Zona 2°
Lavado y almacenaje: Lavado de materia prima, contenedor de residuos húmedos y sólidos, mesadas de trabajo comida fría, área de refrigeración, economato.
Zona 3°
Personal: Acceso a la cocina para el personal, vestuarios y baño...