gastronomia

HOTEL
El departamento de Alimentos y Bebidas es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un establecimiento dehospedaje. Complementando los otros servicios adicionales, es parte fundamental de estos como en: Convenciones, eventos, conferencias, ferias y muchas otras actividades dentro de las instalaciones delhotel. Es ahí que a diario se organizan y coordinan las operaciones del restaurante, cocina, catering, comida en las habitaciones, banquetes y buffet. Sin dejar de lado el hecho de que es allí, dondese emplea gran cantidad de Recurso Humano.
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle unabuena imagen al hotel para cual trabajan.
A su vez puede sub-dividirse en:
Área de Consumo
Restaurante, Bar o Cafetería Si bien es cierto, el área de consumo también es parte del área de trabajo es lamanera en cómo se puede dividir para catalogar en cuál de los dos están los trabajadores.
Área de Trabajo
Cocina (fría y caliente, área de lavado, cuarto frío para carnes, cuarto frío paravegetales, bodega para abarrotes).
Almacén
Restaurante-cafetería
Bar
Lobby Bar
Es toda el área que comprende, desde la cocina, hasta los servicios de room service.
Los principales objetivos específicosde esta actividad son:
-Mantener la continuidad del abastecimiento.
-Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc; buscando calidad adecuada.
-Mantener costos bajos en el departamento, sindesmejorar la actuación
El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un hotel.Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas del ciclo:
Compra, recepción, almacenamiento, distribución, producción y...