Gastronomia

Palabras casi finales… Hemos llegado al final del semestre, hemos avanzado quizás sin darnos cuenta por un número no menor de contenidos, de una manera distinta, sabiendo aplicar las cosas que estan desde el origen del hombre y sus técnicas básicas, considerando que algunos echos históricos han ayudado a que la gastronomía se impulse y se mejore. El objetivo de la asignatura…a veces difuso, no esmás que considerar la historia como contexto de nuestro trabajo, que nos ayude a tener los ojos abiertos a todos los caminos de la industria, que de paso son todos válidos. Toda propuesta gastronómica nace de un apunte o libro leido, de saber que habia 20, 50 100, 200 o más años atrás y desde ahí replantearlo para venderlo. Ese es nuestro trabajo, “lucrar” de buena forma con el paladar y elestomago de nuestros clientes, vendiendo muchas veces ilusiones con colores, texturas y sabores inigualables. La gastronomía es compleja y completa….ciencia que mide los gramos, temperaturas y ph, arte que combina colores y formas, negocio que friamente debe calcular nuestra justa ganancia. En cualquiera de sus facetas, nada se cocina espontaneamente, alguien ya lo había creado y alguien lo leyo paramejorarlo. Los contenidos revisados tanto en clases como en apuntes enviados son los siguentes Origenes del hombre Linea del tiempo; edad media, edad moderna.Renacimiento … Hechos históricos y sus aportes: Descubrimiento de América, revolución francesa, revolución industrial, guerras mundiales, globalización. Personajes de ayer y de hoy. Métodos de coccion y conservación. Tipos de empresasgastronómicas. Chile, ingredientes, recetas y fiestas regionales. Influencias en Chile y en América.

Sede San Carlos de Apoquindo. Gastronomía internacional- Industria gastronómica.

Por Raul Paredes América, es tierra de productos originales, abundantes y sabrosos. La mayoría de los países, principalmente desde México hacia el sur cuentan con gran variedad y cantidad de ellos, pudiendo destacar alos grandes como el café, el cacao, el maíz, el frejol y el gran tesoro enterrado como lo es la papa y los mas jovencitos como el camu camu, el calafate y la murta. Esto lo aprendieron bien los descubridores y colonos. Las hambrunas europeas se solucionaron con papa, grandes negocios y técnicas nacieron con el chocolate, siendo parte de las paradojas de la vida…suizos sin un arbol de cacao,pero songrandes fabricantes de la sabrosa barra. América es impresionante, cada país de ella también lo es. El mundo mira hacia este continente tan variado, de fuerte identidad indigena en Bolivia, Peru, Ecuador y México, el progreso de Brasil como nueva potencia económica, la tranqulilidad de los uruguayos, las carnes,los granos y el rock argentino, los increibles paisajes e ingredientes aún pordescubrir de Chile. La identidad cultural esta presente y la fusión de culturas tambien, aquí es donde la riqueza de este continente se duplica. Mas allá de los conflictos, América supo acoger lo que traían los foráneos mezclandose, fusionandose y aprovechandose. Tal es el caso de los alemanes del sur de Chile que heredaron un tipo de pastelería muy especial, los italianos y sus pastas, salsas y masas quedejaron en Argentina y por supuesto los estilos chifa y nikkei que han contribuido a que la principal urbe peruana sea la gran capital gastronómica de América. Gran logro del Perú, el que fue alcanzado a punta de esfuerzo, respeto, prudencia y orden, siendo hoy en día un ejemplo a seguir en materia gastroturística ya que el ceviche, el tacu tacu, el pulpo, ente muchos otros, son para Lima elequivalente a las grandes construcciones de Machu Pichu y no solo lo digo yo tambien las estadísticas del gobierno vecino. Que esto ocurra es muy muy positivo, obliga a los países limítrofes a ponerse a tono,a inquietarse los cocineros por cada nuevo libro editado, aumenta los destinos turísticos y las divisas económicas, protege y motiva a rescatar la identidad de cada pueblo y por sobre todo...