Gastronomia

MONOGRAFIA


MATERIA: Nutrición


TEMA: Desnutrición


PROFESOR: Schefski Viviana


CARRERA: Técnico en gastronomía.


TURNO: Noche CURSO: 2º “A”


INTEGRANTES: Paula Godoy
Pablo Maciel
Zulma Nieves


FECHA DE ENTREGA: 21 de Junio


AÑO: 2012


INSTITUTO: I. E. A (InstitutoEducativo Argentino)


SEDE: Liniers




INDICE




INTRODUCCION 3
DESNUTRICIÓN Y MAL NUTRICIÓN 4
CAUSAS 4
SINTOMAS 4
COMPLICACIONES 5
ENFERMEDADES 5
Raquitismo 5
Síntomas 6
Tratamiento 6
Prevención 6
Marasmo 6
DIFERENCIA ENTRE BULIMIA Y ANOREXIA 7
SINTOMAS 8
EN LA ANOREXIA: 8
EN LA BULIMIA 9
DIETA PARA NIÑOS EN EDAD ESCOLAR ( 6 A 12 AÑOS) 9
MENÚ PARA NIÑOS DE 6 A12 AÑOS 10
MENU DE MUESTRA 11
DIETA ATKINS 11
FUNDAMENTOS 12
ALIMENTOS PROHIBIDOS EN 13
LA DIETA ATKINS 13
QUÉ SE PUEDE COMER: 13
CONSEJOS PARA UNA DIETA REDUCTORA SALUDABLE 15
CAMBIOS EN LA DIETA CUANDO SE TIENE UNA ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR 16
Conclusión 17
BIBLIOGRAFÍA 18







INTRODUCCION










Según la Organización Mundial de la Salud la nutrición es esencialen todas las etapas de la vida porque nuestro cuerpo no puede fabricar la mayoría de los nutrientes.
Una buena selección de alimentos y nutrientes es esencial para la subsistencia, crecimiento, buen desarrollo físico, mental, buen rendimiento. Es importante para gozar de buena salud y bienestar.
Así mismo la nutrición es la ciencia que trata sobre la alimentación considerando: La cantidad y lacalidad de la dieta, los problemas socioeconómicos del reparto de nutrientes, la asimilación en el organismo y los trastornos ocurridos por un régimen inadecuado o mala utilización de alimentos.
En la nutrición hay un conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transforma, transporta y utiliza nutrientes del alimento.
Teniendo en cuenta lo mencionado anteriormente, queremosintroducir al siguiente trabajo que trata de la desnutrición. Una de las enfermedades relacionadas con la deficiencia de nutrientes que deriva en otras complicaciones detalladas a continuación.


DESNUTRICIÓN Y MAL NUTRICIÓN



La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada. Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. Estacondición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras condiciones.
La diferencia entre ésta y la mal nutrición, es que en la desnutrición existe una deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la mal nutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes queel cuerpo necesita (Ej.: vitaminas, hierro, yodo, calorías, etc.).


CAUSAS


Disminución de la ingesta dietética.

Mala absorción.
Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes prematuros, en infecciones, traumatismo importante o cirugía.
Psicológica; por ejemplo, depresión o anorexia nerviosa.


La causa más frecuente de la desnutrición es una malaalimentación, en la que el cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías médicas que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la alimentación causando así la desnutrición.

Circunstancias sociales, ambientales o económicas ocasionadas por, sequías, plagas, razones políticas, guerras, o múltiples motivos pueden arrastrar a las personas a una desnutrición. Estascausas pueden ser: Anorexia nerviosa, Bulimia, Celiaquía, Coma, Depresión, Diabetes mellitus, Enfermedad gastrointestinal, Vómitos constantes.
En la malnutrición primaria, la causa del cuadro está relacionada con la deficiente ingesta de alimentos y el entorno (biológico, socio-económico) y no por problemas particulares del organismo, razón por la cual generalmente afecta a grupos sociales y...