Gastronomia

UDES: Universidad de ciencias y Desarrollo


“Trabajo del chile mulato”


Alumnos:
Byran Pérez Santacruz
Alfredo Filemón Ramírez Benítez



Profesora: Blanco Jiménez Lucia



Identificación y transformación de alimentos






Introducción
En México encontraremos una gran variedad de chiles variados en sabor, textura, color, tamaño etc. También varían sus usos al cocinar.El chile mulato se consigue cuando el chile poblano se seca se le conoce más como “mulato” o “ancho”, entonces veremos un poco del chile poblano, historia, aportes y recetas del chile poblano.


















“Chile mulato”
País de Origen: México
El “chile mulato” pertenece a la especie Capsicum annuum y se recibe el nombre de mulato cuando se seca. Fresco es conocido como“chile poblano”. Los frutos de un color verde oscuro se recolectan y secan inmaduros, luego se arrugan bastante, lo que le da el aspecto típico al chile mulato. La variedad “chile ancho” también es muy parecida al poblano. Estos chiles son utilizados frecuentemente en la cocina mexicana. No hay gran diferencia entre las denominaciones “poblano”, “ancho” y “mulato”, sino más bien en la clase dechile, que en México se encuentra actualmente de muchas formas en los mercados.
El mulato es un chile que se utiliza casi exclusivamente en estado seco. Es de color oscuro y forma triangular, midiendo en promedio unos 10 centímetros de largo por 5 centímetros en su extremo más ancho. Aunque es muy parecido al chile ancho, tiene un sabor ligeramente más dulce. El chile mulato se emplea comúnmentejunto con otros chiles secos como el ancho y el pasilla en salsas como el mole y el adobo.
El olor y sabor aromático a humo es típico y las frutas son mediano picante. En México se encuentran actualmente muchas variedades diferentes del chile ancho y poblano en el mercado

Aportaciones
El chile mulato contiene grandes cantidades de potasio, hierro, magnesio y sodio; es rico en vitaminas A, C,posee pequeñas cantidades de las vitaminas E, P, B1 (tiamina), B2 (rivoflavina) y B3 (niacina) y capsaicina, a la cual le debemos su ardiente sabor.
La capsaicina es efectiva como tratamiento anticanceroso debido a que sus moléculas se adhieren a las proteínas de la célula cancerosa ocasionando su muerte, pero sin dañar a las células sanas.
De hecho, una investigación desarrollada por científicossurcoreanos, realizada en ratas de laboratorio, demostró que el consumo regular de capsaicina ayuda a que el cuerpo no acumule tanta grasa.
Es un excelente tranquilizante del ardor de los úlceras bucales.
Es utilizado en la medicina naturista para aliviar las reumas, como antiséptico y como estimulante de la circulación sanguínea.
En el mercado existen pomadas hechas con pimientos picantes queayudan para aliviar el dolor de: espalda, fibromialgia, articulaciones, muscular, nervios, artrosis, neuropatías de la diabetes, neuralgia post herpética, artritis reumatoide, entre otros.

Usos
Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en Guerrero seemplea como parte de los masúchiles literalmente, manojos de flores que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado de Guerrero)

Manchamanteles
El manchamanteles es un magnífico ejemplo de los maravillosos platillos que nos ha regalado el estado de Oaxaca. Consiste en carne (de cerdo, de pollo o de las dos cosas) y fruta cocida en una exquisita salsa que viene siendo una versión simplificadadel mexicanísimo mole. Su preparación requiere de un poco de paciencia por el número de pasos, pero el resultado es un guiso que combina magistralmente las texturas y los sabores dulces, salados y picantes de sus múltiples y rústicos ingredientes.
INGREDIENTES
1/2 kilo (aprox. 1 libra) de pollo (muslo y/o pechuga)
1/2 kilo (aprox. 1 libra) de carne de cerdo en trozos
1 camote grande
3 chiles...