Gastronomia
Páginas: 5 (1228 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS “PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN”
TABLA DE CONTENIDO
1. OBJETIVOS GENERALES 3
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. INTRODUCCIÓN 5
4. MÉTODOS DECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 6
“PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN” 6
5. PASTEURIZACIÓN 6
6. PROCESOS DE LA PASTEURIZACIÓN 6
7. PROCESO VAT 68. PROCESO HTST 7
9. PROCESO UHT 7
10. PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE 7
11. PASTEURIZACIÓN DE LOS ZUMOS 8
12. ALIMENTOS PASTEURIZADOS8
13. ESTERILIZACIÓN 9
14. CONCLUSIONES 10
15. BIBLIOGRAFÍA11
1. OBJETIVOS GENERALES
* Dar a conocer a los estudiantes la importancia de los distintos procesos de conservación de alimentos y en especial de aquellos que se encuentran relacionados con las altas temperaturas como lo son la pasteurización y la esterilización.
* Explicar de manera general las diferencias y similitudes entre cada uno de losprocesos que tienen participación con la conservación de alimentos entre los cuales se encuentran la pasteurización y la esterilización.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Recalcar la importancia de la pasteurización y la esterilización como procesos que le otorgan al ser humano mayor calidad en sus alimentos y a su vida.
* Mencionar algunos productos de la dieta normal sonconservados por medio de la pasteurización y la esterilización.
* Explicar las distintas razones por las cuales es importante que nuestros productos cuenten con un excelente proceso de conservación por pasteurización y esterilización.
3. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la conservación de alimentos es una de las prácticas más importantes de hoy en día; pues es de esta manera como se puedenminimizar las acciones de organismos patones en los alimentos y bebidas que consumimos diariamente, garantizándonos la calidad y las buenas condiciones de un producto para el consumo.
4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS “PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN”
5. PASTEURIZACIÓN
La pasteurización, es un procedimiento dedicado a minimizar los agentes patógenos de los líquidos por medio delas altas temperaturas, tratando de no afectar las propiedades organolépticas, físicas y químicas del producto.
La pasteurización fue descubierta por el científico Louis Pasteur en 1864, quien encontró que los organismos patógenos que causaban la enfermedad podían disminuirse por medio de la temperatura; logrando así el mejoramiento de la calidad de vida pues este proceso permite el transporte delos productos sin afectar su vida útil.
6. PROCESOS DE LA PASTEURIZACIÓN
En la pasteurización se utilizan temperaturas menores al punto de ebullición (punto de ebullición en Bogotá 94ºC) si la temperatura sobrepasa este valor, el producto procesado se afecta pues cambian sus características físicas y químicas irreversiblemente.
Un ejemplo claro de esto es el de la leche cuando no se...
TABLA DE CONTENIDO
1. OBJETIVOS GENERALES 3
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. INTRODUCCIÓN 5
4. MÉTODOS DECONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 6
“PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN” 6
5. PASTEURIZACIÓN 6
6. PROCESOS DE LA PASTEURIZACIÓN 6
7. PROCESO VAT 68. PROCESO HTST 7
9. PROCESO UHT 7
10. PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE 7
11. PASTEURIZACIÓN DE LOS ZUMOS 8
12. ALIMENTOS PASTEURIZADOS8
13. ESTERILIZACIÓN 9
14. CONCLUSIONES 10
15. BIBLIOGRAFÍA11
1. OBJETIVOS GENERALES
* Dar a conocer a los estudiantes la importancia de los distintos procesos de conservación de alimentos y en especial de aquellos que se encuentran relacionados con las altas temperaturas como lo son la pasteurización y la esterilización.
* Explicar de manera general las diferencias y similitudes entre cada uno de losprocesos que tienen participación con la conservación de alimentos entre los cuales se encuentran la pasteurización y la esterilización.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Recalcar la importancia de la pasteurización y la esterilización como procesos que le otorgan al ser humano mayor calidad en sus alimentos y a su vida.
* Mencionar algunos productos de la dieta normal sonconservados por medio de la pasteurización y la esterilización.
* Explicar las distintas razones por las cuales es importante que nuestros productos cuenten con un excelente proceso de conservación por pasteurización y esterilización.
3. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la conservación de alimentos es una de las prácticas más importantes de hoy en día; pues es de esta manera como se puedenminimizar las acciones de organismos patones en los alimentos y bebidas que consumimos diariamente, garantizándonos la calidad y las buenas condiciones de un producto para el consumo.
4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS “PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN”
5. PASTEURIZACIÓN
La pasteurización, es un procedimiento dedicado a minimizar los agentes patógenos de los líquidos por medio delas altas temperaturas, tratando de no afectar las propiedades organolépticas, físicas y químicas del producto.
La pasteurización fue descubierta por el científico Louis Pasteur en 1864, quien encontró que los organismos patógenos que causaban la enfermedad podían disminuirse por medio de la temperatura; logrando así el mejoramiento de la calidad de vida pues este proceso permite el transporte delos productos sin afectar su vida útil.
6. PROCESOS DE LA PASTEURIZACIÓN
En la pasteurización se utilizan temperaturas menores al punto de ebullición (punto de ebullición en Bogotá 94ºC) si la temperatura sobrepasa este valor, el producto procesado se afecta pues cambian sus características físicas y químicas irreversiblemente.
Un ejemplo claro de esto es el de la leche cuando no se...
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