gastronomia

LAS MENESTRAS

Las menestras o leguminosas como el pallar, habas, lenteja, garbanzo, frijoles son alimentos fuente de energía gracias a los carbohidratos que contiene. En promedio 100 gramos de menestra aporta 300 calorías una porción suficiente en el plato va de ½ taza a ¾ de taza de menestra cocida.
Contienen en promedio 18 a 21% de proteína y a pesar que estas pueden reemplazar a lasproteínas de origen animal, éstas no son iguales. La proteína de las carnes, huevo o leche son completas mientras que la de la menestra, aún cuando las concentraciones son elevadas, requiere de otro alimento para ser completa o de alto valor biológico.
Contienen poca grasa salvo algunas leguminosas como el tarwi, soya, ajonjolí y el maní que son ricas en grasa poliinsaturada.
Las menestras se puedenconsumir con vegetales en ensalada, con cereales o tubérculos oincluso con proteínas de origen animal como huevo, queso, pescado. Las menestras en general son fuente de proteína vegetal, carbohidratos complejos que aportan energía, fibra, vitaminas del complejo B y minerales como el zinc, calcio, hierro, magnesio, fósforo.
Los niños menores de un año pueden consumirlas bien cocidas y depreferencia retirando parte de la cáscara ya que un exceso de fibra podría ser indigesto y estimular la evacuación intestinal. Es saludable en todos los grupos de edad sobre todo para personas con gran trabajo físico, adolescentes en edad de crecimiento, gestantes y lactantes, adulto mayores. Las personas con ácido úrico elevado deben moderar su consumo.


















LOS CEREALES¿Qué son los cereales?
Los cereales son plantas cultivadas de la familia de las gramíneas, el grano de las cuales es particularmente rico en carbohidratos y susceptible de ser transformado en harina para alimentar al hombre o a los animales.
Lista de cereales
LOS CEREALES PRINCIPALES SON:
- Trigo
- Arroz
- Cebada
- Avena
- Centeno
- Mijo
- Sorgo
- Alpiste
- Kamut
- Sorgo
- TriticaleLOS PSEUDOCEREALES
En algunas regiones, se utilizan en la alimentación otros granos que no pertenecen a la familia de las
gramíneas (Poaceae). Estos granos son llamados comunmente como pseudocereales:
- Alforfón o trigo sarraceno (familia de las Poligonáceas)
- Quinoa (familia de las Quenopodiáceas)
- Amaranto (familia de las Amarantáceas)
HISTORIA DE LOS CEREALES
- Etimológicamente lapalabra cereales proviene de cerialia, una celebración que se hacía a Ceres, diosa romana de la agricultura, la cosecha y la fecundidad. Su nombre significa crecer, y alude a la importancia de estos nutritivos granos para la supervivencia y expansión de los pueblos a lo largo de la historia.
- Los cereales están históricamente están asociados al origen de la civilización y a la cultura de todos lospueblos. Dependiendo del clima y el terreno, cada región del mundo se caracteriza por la presencia de un tipo de cereal u otro. Así pues, por ejemplo, entre los europeos domina el consumo del trigo; entre los americanos, el de maíz, y el arroz es la comida esencial de los pueblos asiáticos. El sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas.
- Tal es la importancia de estos granos para lasupervivencia de los pueblos, que se convierte en un alimento litúrgico. Por ejemplo, el pan se convirtió en un elemento básico de la religión cristiana.
- Algunos derivados como el pan, constituyen un producto básico en la alimentación de los diferentes pueblos, por sus características nutritivas, por su bajo coste y su capacidad saciante.
- Los cereales se pueden conservar durante muchotiempo, así que son un alimento asequible en todas las estaciones del año. En el Paleolítico, las gramíneas salvajes eran uno de los alimentos más preciados por su característica de poder ser conservadas durante largo tiempo y por su poder saciante. En el período cuaternario, durante las glaciaciones, este alimento cobra aún más importancia.
- Las gramíneas como en centeno, fueron probablemente...