gastronomia

Gastronomía: Esta palabra fue aceptada primeramente por la academia de letras francesas a principios del siglo XIX, y de ahí al resto del mundo, significa ni más ni menosque “el arte del bien comer y del bien beber”. También aunque no tan habitual, se la conoce como la Gastrología, o sea el conjunto de actividades y conocimientosrelacionados con la gaster que significa vientre y nomos que significa ley o norma.
Se llama gastrónomo a la persona q entiende de la gastronomía, es decir, con todo lo q serelaciona con el buen comer y el buen beber, y que sabe apreciar tanto la comida que prepara el como la ofrecida por los demás.
No se de confundir a un gastrónomo, gourmet osibarita, por un gourmand pues este último es simplemente un engullidor de comida, sin refinamiento y la exigencia del paladar bien educado, y que disfruta de la comida yla bebida en el estómago, y no en la boca, paladar, nariz o lengua.
Fuente: Diccionario practico de gastronomía y salud Miguel J. Jorda
Gastronomía molecular: trasatravesar y evolucionar la nouvelle cuisine de Paul Bocuse nos encontramos en la actualidad con una cocina que no solo esta destinada a aliviar el apetito, sino a colmar todoslos sentidos, desde el sabor, la textura, el aroma, la visión hasta el oído al oírse romper o crujir en la boca algunos de los crujientes o espumas de moda, las trastiendasde las cocinas se han convertido en sofisticados laboratorios, como por ejemplo el uso de nitrógeno líquido, por primera vez en cocina, por el chef en utilizarlo fue elfrancés Herve This, padre de la cocina molecular, seguido del británico Heston Blumenthal, el malagueño Daniel Garcia, el catalán Ferrán Adriá, Paco Roncero, etc.