Gastronomia

Japón

Introducción

La refinada cocina japonesa se basa en elementos poco numerosos, pero que se realzan con una poesía y una delicadeza incomparable. Destaca tanto por los sabores de los alimentos, a menudo sutilmente combinados (verduras, productos del mar, arroz y soja), como en la presentación y utensilios de la mesa.

También se ha visto influenciada por aportaciones occidentalescomo la técnica de la fritura (tempura), importada por los jesuitas en el siglo XVII, y el aumento sensible del consumo de carne (pollo y cerdo), que en otros tiempos estaba condenado por los preceptos budistas.

La tradición gastronómica japonesa no ha sufrido demasiadas alteraciones en su región, pero en el traspaso de cultura alimenticia oriental a la occidental, los platos han tenido aportessingulares, pero a la vez no ha perdido las características de origen, que distinguen está cocina sobre las otras.

Las texturas y combinación de colores son uno de los rasgos que predominan, sin dejar de lado el sabor, que es peculiar y delicioso. Las múltiples preparaciones que se le pueden dar al arroz son herencia de la cocina tradicional japonesa. También goza de la fama de ser una de lasculturas gastronómicas más sanas y con menor grado de grasas, lo que ha provocado que los platillos japoneses formen parte de la vida occidental y cosmopolita.

La gran mayoría de todos los suculentos platillos japoneses se encuentran basados en el pescado y el arroz, pero con presentaciones más sofisticadas y con gran atractivo visual. Gracias al conocido sushi el pescado crudo deja de lado laconcepción como alimento desagradable y se convierte en uno de los platillos más solicitados, abriendo paso a los cortes delgados conocidos como sashimi, láminas principalmente de pescado marinado en aceites y limón.

En este manual podemos encontrar los ingredientes más utilizados en la preparación de platillos japoneses. También se da un breve recorrido por la agricultura y ganadería japonesa,para conocer el por que de sus platillos y poder aprender a preparar más que un platillo típico japonés, poder crear nuevas recetas orientales, personalizar las existentes o combinar dos mundos en un plato: el occidental y el oriental.









Generalidades



Capital: Tokio

Ubicación geográfica: País insular que se encuentra entre el Océano Pacifico y el mar de Japón, aleste China, Rusia y la península de Corea

Población: 127, 463,611 (censo 2005)

Idioma: japonés

Moneda: Yen ¥





























Regiones

Culinarias

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1. Hokkaido

2. Tohoku

3. Kanto

4. Chubu

5. Kinki

6. Chugoku

7. Shikoku

8. kyushu







Producción

Actualmente es la segunda potenciaeconómica mundial, tras de Estados Unidos y seguido de Alemania.

Posee poca superficie dedicada a la agricultura, este país tiene una de las mayores producciones mundiales por área de cultivo. Esto se debe a la aplicación de avanzada tecnología agrícola. El cultivo principal es el arroz siendo éste quien ocupa más de la mitad de la superficie cultivada. El trigo, la papa y la batata sonimportantes para las necesidades alimentarias locales. Un producto de mucho valor es el té, con producción sobre las laderas meridionales del país. Los cítricos son los frutos más cultivados.
La ganadería no ha sido tradicionalmente un sector de mayor importancia en la economía del país; apenas dispone del 1.5% de la superficie del mismo como pastos naturales (567.000 ha). La carne se ha consumido encantidades relativamente importantes en Japón sólo a partir de mediados del siglo XIX. Sin embargo, la acrecida prosperidad y mejora del nivel de vida en los años 60 y 70 generó un fuerte aumento de la demanda de carne, huevos y productos lácteos, lo que se ha traducido en un rápido crecimiento en los efectivos de las especies más rentables. Éste es el mayor componente del grueso de las...