gastronomia


BALLOTINA DE CONEJO


Ingredientes
Cantidad
Unidad
Semilla de cilantro
50
gr
Conejo
1
pieza
Ternera
600
gr
Hierbabuena
1
mata
Huevo
4
piezas
Chicharos
300
gr
Zanahoria
300
gr
Sal
c/ s
gr
Pimienta

gr
Decoración
1
pieza
Pimiento Morrón rojo
1
pieza
Zanahoria
1
pieza
Poro









Procedimiento:

Deshuesar el conejoBlanquear verduras, cocer huevo
Realizar una farsa con todos los ingredientes, sazonar y rellenar conejo y bridar
Poner agua en escoffier y aromatizarla con hierbas de olor
Poner una rejilla y encima el conejo par después hornear a baño maria a 200°.

Nota: 1 hora de cocción por 1 kilo de conejo.



















Paté campirano



Ingredientes
Cantidad
Unidad
margarina2
Cucharadas
champiñones
500
gr
cebolla
200
gr
ajo
2
Dientes
brandy
2
Oz
pimienta
5
gr
Estragón
5
gr
nuez moscada
5
gr
hierbas finas
500
gr
carne molida de cerdo
500
gr
carne molida de pollo
500
gr
Jamón
500
gr
nuez de la india
100
gr
perejil
15
hojas
Huevo
3
piezas
Tocino
12
rebanadas
Sal
c/s
gr







Procedimiento:

Picartodos los ingredientes, mezclarlos y sazonar
Forrar molde de terrina con tocino y rellenar par después tapar con tocino y aluminio
Hornear 1 hora aproximadamente a 200 °.
























Col rellena


Ingredientes
Cantidad
Unidad
carne molida de res
250
gr
carne molida de cerdo
250
gr
apio
1
pieza
crema
150
gr
papa
1
pieza
manta de cielo1
pieza
huevo
5
piezas
Semillas de mostaza
5
gr
Romero
6
ramas
Col morada
1
pieza
Sal
c/s
gr








Procedimiento:

Elabora farsa en crudo y sazonar excepto la papa, romero y semillas de mostaza
Cortar papa en macedonia, blanquear y mezclar con lo demás
Partir col a la mitad y retirar 5 hojas del interior
Rellenar col y envolver con manta de cieloSuspender en una olla, cocer a baño María con agua aromatizada de romero y semillas de cilantro.
























Queso de cabra y betabel (terrina fría)


Ingredientes
Cantidad
Unidad
betabel
2
piezas
queso de cabra
500
gr
aceite de nuez
10
ml
vinagre balsámico
8
ml
Sal
c/s
gr
pimienta
c/s
gr
berros
200
grProcedimiento:

Pelar betabel, sacar laminas delgadas y blanquear
Aromatizar queso de cabra con aceite de nuez, vinagre balsámico, berros y sazonar
En un molde poner un capa de betabel después queso y así sucesivamente 3 capas
Refrigerar y servir.































Paté au croute


Ingredientes
Cantidad
Unidad
pasta


harina
500
gryemas
30
gr
sal
c/s
gr
Azúcar
15
gr
mantequilla
300
gr
farsa


Oporto
10
ml
Brandy
10
ml
Crema
400
gr
Hígado de pollo
300
gr
Estragón
5
gr
Carne molida de pollo
2
kg
Ajo
10
gr
Huevo
1
pieza
Cebolla
150
gr
Mantequilla
200
Gr









Procedimiento:

Pasta
Realizar una pasta quebrada y dejar reposar

Farsa
Picar cebolla, ajo, e hígadoAcitronar un poco de cebolla y agregar hígado, flamear con brandy por último agregar oporto, mezclar con los demás ingredientes y sazonar
Extender la pasta, forrar molde de terrina, rellenar, tapar el molde dejando una chimenea y poner aluminio y hornear a 200°.


















Paté de ternera


Ingredientes
Cantidad
Unidad
carne molida de ternera
500
kg
papablanca alfa
250
gr
albahaca
10
gr
romero
10
gr
mejorana
10
gr
manzana
250
gr
azucar
200
gr
Huevo
180
gr
Apio
15
gr
Zanahoria
200
gr
Cebolla
150
gr
Poro
70
gr
Crema
100
ml
Pan duro
200
gr



pasta


harina
500
gr
yemas
30
gr
sal
c/s
gr
Azúcar
15
gr
mantequilla
300
gr






Procedimiento:

Pasta
Realizar una pasta quebrada y...