Gastronomia









Brasear

















Consiste en asar ciertos alimentos sobre la brasa y/o guisar un alimento en su propio jugo, a fuegolento en horno o fogón, carne, pescados y verduras con un poco de líquido, de preferencia un fondo o vino. Puede usar una olla, sartén o un recipiente refractario,mejor aún si cuenta con tapa.
Braseado corto
Relativamente corto, se usa para cocinar pescados, mariscos y verduras.
Braseado largo
A fuego bajo y durantetiempo prolongado. Se usa para piezas grandes y medianas de carnes que necesitan una cocción lenta y pareja, pues tardan más en ablandarse.
Características:
*utilizael método de calor seco y el húmedo
*es ideal para cocinar cortes más duros




Modo de aplicación:
-El líquido debe cubrir los ingredientes hasta la mitad.-Tapar herméticamente el recipiente donde está braseando carne, esta resultara tierna y jugosa, pero si brasea pescado o verduras, que liberan mucho líquido y secocinan con relativa rapidez, hágalo sin tapar.
-Antes de incorporar el fondo o vino, puede enharinar y dorar las carnes o verduras. Esto le dará color albraseado. También puede incluir láminas de jamón crudo, costilla ahumada o tocino, para lograr una preparación más jugosa y sabrosa.
El tiempo de cocción para cadaalimento debe ser:
Carnes rojas: 1 hora
Carnes blancas: 35 a 40 min.
Pescados y mariscos: 15 min.
Vegetales: 10 min.
Tubérculos: 40 min.
Ventaja: no necesitamosutilizar grasas ya que el alimento se hace en su propio jugo, conservando toda su característica.
Desventaja: el tiempo que se necesita para realizarlo.