gastronomia





































BANQUETES

DEFINICION

Se refiere a todo evento o manifestación que involucre producción y servicio de alimentos y bebidas, para una cantidad igual o superior a 25 personas.

LOS MENÚS DE BANQUETES

Estos están en relación directa con las necesidades del cliente.Es la persona encargada de realizar la venta quién podrá asesorar y sugestionar al cliente entra un tipo de Menú u otro, respetando siempre que la elección del cliente se ajuste a sus necesidades y presupuesto del cuál dispone.
La idea es encontrar un equilibrio entre lo que el Hotel, Restaurant o Banquetero quiere vender y lo que el cliente desea comprar.

TIPOS DE BANQUETES

Existendiferentes tipos de Banquetes, que se desarrollan de acuerdo a las necesidades del cliente:
• Almuerzos o Cenas * Vinos de Honor
• Cóctel – Almuerzo (Cena) * Coffe Breaks
• Cóctel Party * Cheese and Wine
• Cóctel – Buffet* Desayunos, onces
• Buffet * Charlas Reuniones

TIPOS DE MONTAJES

Para cada Banquete se puede realizar un tipo de montaje diferente, dependiendo de los siguientes factores:

* Necesidad del cliente * Duración del evento* Tipo de evento * Tipo de Menú
* Numero de invitados * Espacio del salón


TIPOS DE MESAS

Para realizar diferentes tipos de montajes, encontramos diferentes tipos de mesas que nos servirán como herramientas que ayudan a lograr las formas de montaje que el evento requiere.* Rectangulares
* Cuadradas
* Redondas
* Ovaladas

• De fantasía, tales como:

* Serpentina * Media luna
* ¼ Círculo * Trapezoide

MONTAJES DE MESAS PARA BANQUETES

FORMA DE MESA CANTIDAD DE PERSONAS
U 40 a 60 pax
T 20 a 30 pax
E o Peineta Sobre 60 paxEspiga Sobre 60 pax
Diplomática 20 pax
Abanico Sobre 60 pax
Banquete Sobre 100 pax
Escuela Sobre 100 pax
Escuela estilo “ Crescent “ Sobre 100 pax
Conferencia Sobre 100 pax


MATERIALES NECESARIOS

Para saber cuáles son los materiales necesarios para un evento o banquete determinado, es de vital importancia conocer los siguientes datos. Para esto se utiliza undocumento donde se detalla toda la información necesarias para realizar una buena planificación de las necesidades de materiales para un evento determinado:
• Cantidad de comensales
• Tipo de Montaje
• Composición del Menú
• Tipo de Servicio

PERSONAL DE BANQUETES

El personal que trabaja en ésta áreas debe cumplir con ciertos requisitos:
• Buena Presencia
• Buena dicción
• Excelentecondición física
• Dominio delos montajes de mesas
• Dominio de los diferentes tipos de Servicio
• Conocimientos de el Menú que se servirá
• Conocimiento de vinos y bebidas alcohólicas

CALCULO DE PERSONAL PARA LA ATENCION DE UN EVENTO O BANQUETE:

TIPO DE PERSONAL Nº DE PERSONAS A ATENDER
1 Garzón en una Cena 10 a15 personas
1 Garzón en un Cocktails 25 a 30 personas
1 Cocinero enuna Cena 40 personas con un ayudante
1 Steward en una Cena 40 personas
1 Garzón vinero Por cada 2 o 3 garzones
1 Ayudante de Garzón Por cada 2 o 3 garzones
1 Barman 40 personas
1 Maitre 50 personas

DIFERENTES TIPOS DE BUFFET:

Para el éxito de una recepción desde el punto de vista técnico y estético, es indispensable una buena Mise en Place de Buffet, para esto se debe...