gastronomia
Páginas: 2 (318 palabras)
Publicado: 15 de enero de 2015
LA NOUVELLE CUISINE
La gente prefiere dedicar menos tiempo a las comidas, porque tienen muchas más ocupaciones que antes.
Todos estos factores dieron origen a la nouvelle cuisine o nuevacocinacuyo precursor fue Fernand Point. La creatividad es una característica de la nueva cocina.
INGREDIENTES
Son un elemento indispensable, se emplean hierbas frescas y variadas con perifollo. El usodecndimentos que se tienen es muy distinto al que se tenía antes. En la nueva cocina se pretende conservar el valor propio de los alimentos y los condimentos empleados buscan resaltarlo, en lanouvellecuisine no hay falsificación.
Se usa lo menos posible la harina y los elementos grasos y se prefiere el aceite de oliva.
PREPARACION Y COCIMIENTO
La nueva cocina se prepara en el momento,lashortalizas se cortan en juliana o en rebanadas delgadas. Se siguen los principios de Fernand Point, se cuecen “al dente” de manera que queden crujientes.
Los pescados se preparan poco cocidos y enocasionesse consumen crudos. Es una influencia oriental que predomina en la cocina actual. Las carnes se pueden preparar asadas en el honro o al vapor., para que conserven mejor sus valoresnutritivos.PRESENTACION Y SERVICIO
Todos los platos son montados directamente en la cocina. Se aprovecha la combinación de los colores vivos de las legumbres y frutas frescas.
La imaginación del chef buscaunabella presentación. El servicio es menos formal, es atento y rápido, solo se lleva los platos de la cocina a la mesa tapados con la campana.
PRINCIPALES EXPONENTES
La fórmula nouvelle cuisinefuelanzada en 1972 por los periodistas y criticos gastronómicos Henry Gault y Christian Millau.
Paul Bocuse
Salvó de la ruina el negocio familiar de Lyon y lo convirtió en un importantecentrogastronómico. En 1961 recibió su primera estrella de la Guía Michelin y luego otras dos. Fue el primer joven cocinero premiado con tales honores.
Escribió su obra más importante: La cuisine du Marché. De...
La gente prefiere dedicar menos tiempo a las comidas, porque tienen muchas más ocupaciones que antes.
Todos estos factores dieron origen a la nouvelle cuisine o nuevacocinacuyo precursor fue Fernand Point. La creatividad es una característica de la nueva cocina.
INGREDIENTES
Son un elemento indispensable, se emplean hierbas frescas y variadas con perifollo. El usodecndimentos que se tienen es muy distinto al que se tenía antes. En la nueva cocina se pretende conservar el valor propio de los alimentos y los condimentos empleados buscan resaltarlo, en lanouvellecuisine no hay falsificación.
Se usa lo menos posible la harina y los elementos grasos y se prefiere el aceite de oliva.
PREPARACION Y COCIMIENTO
La nueva cocina se prepara en el momento,lashortalizas se cortan en juliana o en rebanadas delgadas. Se siguen los principios de Fernand Point, se cuecen “al dente” de manera que queden crujientes.
Los pescados se preparan poco cocidos y enocasionesse consumen crudos. Es una influencia oriental que predomina en la cocina actual. Las carnes se pueden preparar asadas en el honro o al vapor., para que conserven mejor sus valoresnutritivos.PRESENTACION Y SERVICIO
Todos los platos son montados directamente en la cocina. Se aprovecha la combinación de los colores vivos de las legumbres y frutas frescas.
La imaginación del chef buscaunabella presentación. El servicio es menos formal, es atento y rápido, solo se lleva los platos de la cocina a la mesa tapados con la campana.
PRINCIPALES EXPONENTES
La fórmula nouvelle cuisinefuelanzada en 1972 por los periodistas y criticos gastronómicos Henry Gault y Christian Millau.
Paul Bocuse
Salvó de la ruina el negocio familiar de Lyon y lo convirtió en un importantecentrogastronómico. En 1961 recibió su primera estrella de la Guía Michelin y luego otras dos. Fue el primer joven cocinero premiado con tales honores.
Escribió su obra más importante: La cuisine du Marché. De...
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