gastronomia

Nombre de La receta:
SALTEADO RÁPIDO DE CARNE DE RES
 
Porción /peso

 
 
fecha de producción
 
 
 
 



INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
MISE EN PLACE
salsa roja mexicana
1/2
taza

salsa para bistec
2
cucharadas 

azúcar morena

1
cucharada

aceite
1 
cucharada

solomillo de res
1
libra

cebolla

1
taza
picada
pimiento verde

1
taza
picadozanahoria

1 
taza
 rebanada
cacahuates (maníes)
1/4 
taza
 tostados
cilantro fresco
1/4
taza
 picado
arroz cocido, caliente

2
tazas
 
PROCEDIMIENTO

MEZCLA: La salsa, la salsa para bistec y el azúcar; reserva.
CALIENTA: El aceite en un "wok" o en una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne; cocínala, revolviendo frecuentemente, de 3 a 4 min o hasta que esté dorada. Añadelos vegetales; cocínalos 3 min o hasta que estén tiernos y crujientes.
INCORPORA: La mezcla de salsa; cocina esto a fuego a medio-bajo durante 2 min. Espolvorea el salteado con los cacahuates y el cilantro. Sírvelo sobre el arroz.







Nombre de La receta:
SOLOMILLO O LOMO DE CERDO " CON CEBOLLA”
 
 
 
Porción /peso

 
 
 
fecha de producción
 
 
 
 
 
observaciones: 
 


 
 
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
MISE EN PLACE
Lomo y un solomillo.
800
gr

Aceite de oliva
6
cucharadita

Tomillo fresco
2,5
gr
picadito
Romero fresco
2,5
gr
picadito
cebolla
800
gr
Picada.
Cebolla Caramelizada



mantequilla
70
gr

caldo de pollo
100
ml

caramelo liquido
30
gr
 
vinagre balsámico
1
chorrito
 
Sal.
1
pizca
 PROCEDIMIENTO
Untar la carne por todos los lados, con la mezcla preparada de aceite sal pimienta y hierbas picadas, reservar.

Fundir la mantequilla con las 6 cucharadas de aceite. Pochar la cebolla hasta que este muy tierna, a fuego muy suave, (unos 45 minutos).
Añadir el caldo de pollo, el caramelo líquido, una pizca de sal y el chorrito de vinagre balsámico.
Remover bien y cocer durante unosminutos.
Mientras en una sartén antiadherente asar la carne. Primero saltearlos a fuego fuerte por todos los lados hasta que se dore bien. Después seguir a fuego suave para que se haga por dentro.
Servir el solomillo y el lomo cortados en rodajas con la salsa de cebolla muy caliente.



 



















Nombre de La receta:
CARNE EN ROLLO
 
 
 
Porción /peso

  
 
fecha de producción


 
 
 
observaciones:

 
 


INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
MISE EN PLACE
carne de ternera
1
kg

cebolla
1


ajo
1
diente

jamón serrano
115
gr

huevos
2

cocido
Aceitunas sin hueso
2,5

gr
caldito de pollo
½
tasa

Aceite
3
Cucharadas

sal


Al gusto
PROCEDIMIENTO

Hacemos un caldito con unos huesos de pollo yverduras al gusto. Colamos y reservamos.
Adobamos la con la picada de ajo y perejil y rellenamos con el jamón serrano, los huevos cortados en tiras finitas, las zanahorias en tiritas y las aceitunas.
Hacemos un rollo y sujetamos con hilo de cocina.
En una olla ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla y el diente de ajo y sofreímos un poco a continuación añadimos la carne y le vamos dandovueltas hasta que esté también doradita. Cuando alcance este punto le vamos añadiendo el caldo de pollo y vamos dando vueltas a medida que se va haciendo, si el caldo se consume, añadimos poco a poco. El tiempo de cocción depende del grosor de la carne, es preferible hacerla a fuego lento aunque le llevará más tiempo estará mucho más sabrosa.
Se le quita el hilo y se corta tipo fiambre. Se sirveacompañado de la salsita que habremos pasado por un pasapurés o triturado en la thermomix.



TIPOS DE BRIDADOS





BRIDAR:
Es una técnica de cocina usada para atar las aves o piezas de carne con la finalidad que no pierdan su forma al cocerlas. Para eso se utiliza un cordel de cocina (bramante) y aguja en los casos que las piezas lleven rellenos.

Bridar aves significa sujetar...