gastronomia

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CONTENIDO
• Historia
• Distribución de las comidas
• Ejemplo de platos típicos de la comida mexicana
• Conservatorio de la cultura gastronómica
• Funciones del conservatorio
• Líneas de acción
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• Referencias

HISTORIA
• Gastronomía mexicana es hacer un viaje en el tiempo para
aprender acerca de los elementos culturales más importantes
no solo en la historia de AméricaLatina, sino de todo el
mundo.
• Esta cocina en particular finalmente ha destacado en el mundo
para reclamar su lugar en nuestros tiempos modernos, pero lo
ha logrado respetando sus tradiciones y honrando sus más de
1,000 años de historia. Caminar por esta misma historia que
hace que cada platillo sea único y espectacular no solo en
términos de sabores y aromas, sino en espíritu eidentidad.
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• La cocina auténtica de México no es lo que puedes encontrar
en tu restaurante mexicano promedio. Para hallarla, primero
debemos entender de dónde viene y cómo ha cambiado y
creado hasta leyendas e historias que se cuentan de
generación en generación.

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Primero, debe quedarnos claro que México no fue
una colonia, sino un virreinato, lo que causo que la
colisión de dosformas de entender la comida
fuera inmensa. Antes de la llegada de los
españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se
basaba ampliamente en platillos de maíz con
chiles y hierbas, usualmente complementados con
frijoles, jitomates o nopales.
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• Utilizaban el metate, una herramienta hecha con
piedra volcánica que se usaba como una piedra
de moler o el molcajete, que era más pequeño yque se utilizaba como el mortero para moler y
machacar ingredientes en un molcajete que
podía ser de piedra, madera, cerámica o mármol.

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Distribución de las comidas
Desayuno

• Huevos rancheros :
Huevos estrellados sobre una
tortilla ligeramente frita y untada
con frijoles refritos
• Chilaquiles con pollo:
Los mejores chilaquiles del mundo
El sabor ahumado del chipotle es loque distingue a esta receta del
resto.
• Chilaquiles verdes:
Los totopos de maíz se bañan en
una salsa de tomate verde con chile
poblano, cebolla, ajo y cilantro.

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Almuerzos o comida
• Alimento que se toma a
mediodía; generalmente es el
principal y más completo del
día.
• Se conoce como comida al
conjunto de sustancias
alimenticias que se comen y
se beben para subsistir. Al seringerida, la comida provee
elementos para la nutrición
del organismo vivo.
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Merienda
• La merienda es un tipo de comida ligera que se toma a media
tarde o antes de la cena. En ciertos lugares, como las Islas
Baleares, también recibe el nombre de merienda la comida
que se hace a media mañana. Suele tomarse un bocadillo , o
pieza de pan con embutido, pastas o bollería, acompañado dealguna bebida, fría o caliente, como café, batido, zumo,
chocolate caliente o leche, entre otros. También puede
consistir en alguna pieza de fruta, yogur, café con leche, etc.

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Cena
• Se conoce como cena a la última comida del día
dentro de la alimentación cotidiana de una
persona. La cena representa el cierre del ciclo
alimenticio y es la preparación para el período de
ayuno quetiene lugar en las horas de sueño,
hasta el próximo alimento (el desayuno). Aunque
esto varía de acuerdo a los intereses de cada
individuo, la cena suele ser quizás el momento
más frugal de toda la alimentación diaria.
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• La cena puede constar de
diferentes partes, siendo
siempre la entrada la primera
de ellas. El plato principal es
el centro de toda cena,
mientras que el postre es elcierre de la misma. Esto no
quiere decir que todas estas
etapas estén presentes
siempre, ya que muchos
individuos cenan
directamente el plato
principal mientras que otras
no consumen postre.

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Ingredientes principales

• Nos centraremos en
los elementos más
básicos:
• Maíz: cultivado en
México, de modo que
es el cereal más
sembrado en toda la
Nación.
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• Chile
•...