gastronomia

ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA

Funciones

Jefe de cocina:

• Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias deldepartamento decocina y repostería.

• Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo

• Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área

• Realizarinventarios ycontroles de materiales, mercancías, etc. de uso en el Departamento de su responsabilidad

• Diseñar platos y participar en su elaboración

• Realizar propuestas depedidos de mercancías ymaterias primas y gestionar su conservación, almacenamiento y rendimiento

• Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc.del Departamento, realizando loscorrespondientes inventarios y propuestas de reposición

• Colaborar en la instrucción del personal a su cargo

Segundo Jefe de cocina:

•Realizar de manera cualificada las funcionesde planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de Cocina y Repostería.

• Colaborar y sustituir al Jefede Cocina en las tareas propias del mismo.

Lasfunciones y responsabilidades del grupo profesional II son:

Jefe de Partida:

• Realizar de manera cualificada las funciones decontrol y supervisión de la partida y/o servicio que le seaasignado bajo la dirección del Jefe de Cocina

• Las mismas del cocinero y además:

• Participar en el control deaprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías

•Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos de partida y/o servicio

• Colaborar en la instrucción delpersonal a su cargo.

• Cocinero:

• Realizar de manera cualificadaautónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.