GASTRONOMIA


























Generalidades de costos de alimentos y bebidas
Introducción: el objetivo de este tema es conocer los fundamentos de costo de las empresas definidasal ramo restaurantero ya que se maneja una serie de términos poco usados en la vida cotidiana.
Utilizamos definiciones simples con la idea de entender la fácil y rápida sin importar la formaciónpersonal que cada uno o posea.
Los costos y presupuestos permiten comprender mejor el comportamiento de los costos y gastos en diferentes niveles de venta, el efecto de los impuestos así como latendencia o margen que quiera obtener de algún servicio o producto. La importancia de saber manejar los costos y gastos en una empresa puede decir el periodo de vida de la misma si tus productos son viableso no respecto al precio de venta que le está asignando.
Conceptos básicos
Costos: todas aquellas salidas de mercancía que en su momento fueron compradas con la intención de procesarse o venderselos costos están compuestos por ventas, precio de compra (promoción, mermas, fugaz). En caso de los restaurantes el costo se integra con el Valor de los ingredientes utilizados en la elaboración de unplatillo o bebida: lácteos, cárnicos, abarrotes y licores, poder vender ciertos productos.
Gastos: son todos aquellos pagos que llevan a cabo cualquier empresa para poder operar.
Sobrecosto: sontodos aquellos productos a precio de compra que se usaron de más, exceso de compra, robos, no cobrar productos al cliente compras a precios alto pagos de más sobre producción.
Control de costos: es unaserie de procesos y reportes que ayudan evitar fugas no deseada de materias primas y productos de cualquier empresa.
Almacén: espacio físico donde se guardan las mercancías a temperaturas adecuadasy sirve para abastecer el establecimiento.
Inventarios: es el Valor de todas las mercancías que están dentro de la empresa y están en ciertos niveles de acabado o procesos, incluyen materias...