gastronomia

Servicio ruso
Posted By Madeleine on ago 4, 2009 | 2 comments
El método actual de servir los alimentos es creado en Rusia, aunque todos piensan que es francés…
De hechoel servicio francés se usaba hasta finales del siglo 18, era un método medieval que consistía en servir todos los platos al mismo tiempo; esto se hacía porque no se sabíacuantas personas iban a asistir al banquete y las personas eran un tanto impuntuales, así el que llegaba encontraba de todo un poco en la mesa.
El servicio a la rusa fueadoptado, inclusive por los franceses, porque tiene mucha más cordura: se requiere saber cuántas personas se van a sentar a la mesa (generalmente entre 8 a no más de 12). Todoslos platos se sirven simultáneamente, un tiempo a la vez. También en este servicio se introduce que el mesero ponga los platos por la izquierda y se retiren los platos porla derecha.
El correcto orden de los tiempos, según este servicio es:
Aperitivos
Sopa
Pescado
Pollo
Asado (res o carnes rojas)
Ensalada
Entremeses (generalmente frutao sorbetes, para limpiar el paladar)
Queso
Postre
En todos los tiempos se sirve vino, empezando con champaña y yendo de ligeros a vinos obscuros, o bien espirituosos.Obviamente este servicio ya no se sigue, más que en contados restaurantes o eventos. De hecho algunos tiempos han sido omitidos, como el del queso o los limpiadores delpaladar. Los americanos aportaron el cambio de que la ensalada va al principio de la comida. En muchos lugares la sopa es algo que ya no se sirve.
También este servicio a larusa incluye el acomodo que hoy conocemos de los cubiertos: se ponen todos los cubiertos para todos los tiempos, menos el postre, y se acomodan de afuera hacia dentro.