gastronomia

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¿Cómo se clasifican los Restaurantes?
Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación
basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el
servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más
valorados.Muchos países no cuentan con reglamentosni estándares de
clasificación para los restaurantes, a continuación señalare un resumen de los
requisitos básicos de algunos restaurantes.

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

• Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por
normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.
• Los restaurantes de este tipo son adornadosgeneralmente con maderas muy finas,
las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; las alfombras de muy
buena calidad, la música puede ser viva o ambiental y debe ser suave, las luces
focos y lámparas deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado
por termostato.
• Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad,
la higienedebe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el
personal debe estar debidamente uniformado.
• El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser
entrenado periódicamente para un servicio eficiente y elegante. Además se deberá
contar con las siguientes normas :

• Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
•Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
• Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
• Aire acondicionado.
• Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
• Decoración en armonía con el rango del establecimiento.
• Buffet frío a la vista, en el comedor(opcional).
• Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.
• Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla
para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
• Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada
periódicamente.
• Personaldebidamente uniformados.
• Cubertería de acero inoxidable o de plata.

• Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
• Entrada para los clientes independiente de la del personal.
• Sala de espera.
• Guardarropa (en países fríos).
• Teléfono inalámbrico.
• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
• Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
• Mobiliario y decoración de primeracalidad.
• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
• Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega,
fregaderos y ventilación exterior.
• Personal de servicio debidamente uniformado.
• Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)
• Entrada para los clientes independiente de la del persona deservicio.
• Guardarropa.
• Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
• Mobiliario de calidad.
• Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.
• Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.
• Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.
• Personal deservicio debidamente uniformado.
• Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores)
• Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
• Teléfono inalámbrico.
• Mobiliario adecuado.
• Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas
de tela o papel.
• Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
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