gastronomia

Al servirlos y cocinarlos:
Las frutas y las verduras brindan el máximo beneficio nutricional cuando se sirven crudas, ya que las enzimas, las vitaminas y los minerales se mantienen intactos. Lacocción en general, especialmente a temperaturas altas, descompone las enzimas, que son muy necesarias en el proceso digestivo.  Entonces:
Siempre que puedas, úsalas en ensaladas, cortadas al momentopara que mantengan no solamente el valor nutritivo, sino su color y su textura crujiente.
Licúa las frutas con un poco de agua y hielo y sírvelas como merienda. De hecho, puedes comenzar a explorarmezclas de frutas y vegetales (naranjas y zanahorias, por ejemplo, y servirlas como entrada o botana.
Recuerda que si cocinas las verduras en agua, gran parte de las vitaminas (la vitamina A y lasvitaminas del grupo B) se disuelven en el agua y se pierden (a menos que el líquido sea parte de la receta, como en el caso de la sopa o el puré, por ejemplo).  Reduce el tiempo de cocción a un mínimo.Estas son tus opciones:
1. Al vapor: es el método de cocción que mejor conserva los nutrientes. La mayoría de los vegetales y las legumbres, como los ejotes (vainitas, judías verdes), la coliflor o elbrócoli (bróculi), se suavizan en unos 5 a 6 minutos, mientras conservan todavía su textura y colorido. Los tubérculos más duros, como la papa (patata), la zanahoria y el maíz, necesitarán cocinarseal vapor entre 15 y 20 minutos.
2. Al horno de microondas: para conservar la mayor cantidad de vitaminas (que se pierden con el calor), trata de usar la menor cantidad de agua posible y no los cocinesdemasiado. Sigue el tiempo (y la intensidad) indicado en la receta.
3. Asados: es una forma sencilla y deliciosa de cocinar vegetales que conserva todas las vitaminas, minerales ¡y el sabor! En untazón grande, echa los vegetales cortados en trozos y echa un chorrito de aceite de oliva. Añade ajo y cebolla en polvo y una pizca de sal y pimienta. Revuelve bien. Coloca los trozos sobre una...