Gastronomia

Ingredientes
Flan de manzana helado
( ( 100ml leche
( ( 3 yemas de huevo
( ( 100g de azúcar impalpable
( ( 3 suaves chirimoyas maduras
( ( 50 ml verter la crema
Base de crema de vainilla
( ( Crema de 400 ml verter
( ( 2 vainas de vainilla, de división y de las semillas raspadas
( ( 1 huevo entero
( ( 3 yemas de huevo
( ( 8 g de azúcar impalpable
Guayabagranizado
( ( 100g de azúcar impalpable
( ( 500 ml agua
( ( 400g guayabas, peladas y cortadas en cubitos
( ( 100g fresas frescas, casco y redujo a la mitad
Merengue escalfado
( ( Aerosol de aceite de canola
( ( 150g clara
Puré de guayaba
( ( 175g de azúcar impalpable
( ( 250ml agua
( ( ½ vanilla frijol
( ( 375g guayaba fresa, pelado y picado más o menosLa maltosa tejas
( ( 200g maltosa líquido
( ( 100g de azúcar impalpable
( ( 20g almendras fileteadas
Crema de vainilla
( ( 100g base de crema de vainilla
( ( 100g de nata líquida
Guayaba tonto
( ( 100 g de puré de guayaba
( ( 200g crema de vainilla
( ( 1 taza de azúcar glas, para servir










Método
1. 1.Precaliente el horno a 150 º C y enciendala máquina de helados para relajarse.

2. 2 Para la crema pastelera de hielo de manzana, poner la leche a hervir en una cacerola pequeña. Batir las yemas de huevo y el azúcar con la mano, y luego verter la leche hirviendo sobre la mezcla de yema de huevo mientras bate. Vierta la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y cocinar mientras que bate sobre una olla de agua hirviendo a fuego lentodurante unos 10 minutos o hasta que se espese. Batir hasta que se enfríe sabayón sobre el hielo. Ponga a un lado. Saque la carne de la chirimoya a la vez en un doble chinois forradas de muselina que se sientan en una jarra medidora. Reúna la tela de muselina en la parte superior y apriete con fuerza para obtener un jugo claro. Cuando usted tiene 150ml, bata que en el sabayón con la crema. Coloquela mezcla en una máquina de helados y batir durante unos 40 minutos. Coloque en el congelador hasta que cuaje.

3. 3. Para las semillas de vainilla crema de base, el calor de crema y la vainilla en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir, a continuación, retirar del fuego. Batir a mano los huevos, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón de acero inoxidable hasta que se mezclen.Mientras batir los huevos, verter lentamente sobre la crema de vainilla caliente. Mezclar bien y retirar las vainas de vainilla. Vierta esta mezcla en 4 moldes Dariola a una profundidad de 5 cm, colocar los moldes Dariola en un molde pequeño con agua hirviendo alrededor de los moldes hasta la mitad Dariola para formar un baño de agua. Colocar el baño de agua en un horno de 150 º C y cocer la crema 25minutos o hasta que la crema se encuentra justo. Si el centro sigue siendo el lugar nasal en el congelador hasta que esté listo a continuación, coloque en el refrigerador hasta que sea necesario.

4. 4. Para el granizado, combine el azúcar y el agua en una cacerola grande, llevar a ebullición y baje el calor. Añadir fruta picada y suavemente a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego einfundir a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pase el líquido a través de una tela de muselina y desechar los sólidos. Verter el jarabe en una lata Lamington o rebanada a una profundidad de 5 cm. Coloque en el congelador hasta que esté sólidoRaspe con un tenedor en forma de cristales y luego transferir al congelador hasta que sea necesario.

5. 5. Para el merengue cocido, bata las claras dehuevo en una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves y poco a poco agregar el azúcar poco a poco. Mantenga revolviendo hasta que el merengue forme picos firmes y el azúcar se haya disuelto. Rocíe con un poco de los moldes del hemisferio canola aceite en aerosol. Coloque la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla de 1 cm. Mezcla de tuberías en los moldes para que se...