Gastronomia

Canela Es la corteza interior seca del árbol conocido como canelo. Se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.
La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.
- Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, moussesy cremas y frutas.
- Nombre científico: Cinnamomum zeylanicum
- Nombre común: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera

Casia Es parececida a la canela y se le conoce como canela china. Se utiliza entera o en polvo. Es de menor calidad que la canela (Cinnamomum zeylanicum)
- Nombre científico: Cinnamomum cassia
- Nombre común: Casia.
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Cardamomo Es la tercera especia más cara, tras el azafrán y la vainilla. Se utilizan los frutos (“semillas”), secos, enteros o molidos. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries.
Como condimento sirve para estimular la digestión, para combatir la flatulencia y para despertar el apetito.
Se puede emplear en las tartas de manzana y enpasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.
- Nombre científico: Elettaria cardamomum
- Nombre común: Cardamomo
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Cebollino Se utilizan las hojas frescas en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales; tambien sirven para aromatizar mantequilla o quesos frescos. En guisos, se usanlas hojas secas.
- Nombre científico: Allium schoenoprasum
- Nombre común: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno

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Cilantro Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos lugares, la raíz. Las hojas se usan para sazonar platos de carne, pescados,sopas y potajes, y las semillas, enteras o en polvo, para hacer encurtidos, así como en panes, pasteles y platos de pescado. Es imprescindible en cocinas como la mexicana o la tailandesa, y desde luego no se puede sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean similares.
- Nombre científico: Coriandrum sativum
- Nombre común: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro,Anisillo, Culandro
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Clavo Se trata de los capullos secos de las flores del clavero. Se utilizan enteros o molidos, con moderación debido a su gusto extremadamente fuerte. Se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne
- Nombre científico: Syzygium aromaticum = Eugeniacaryophyllata
- Nombre común: Clavo de olor, Clavero, Árbol del clavo, Clavero, Clavo de especia

Comino
Comino Se utilizan los frutos de la planta, semejantes a semillas. Es un ingrediente típico de la cocina árabe y mediterránea. Forma parte de mezclas de especias como el garam masala. Se usa como condimento de carnes y quesos, y es un ingrediente del cuscús.
- En España el comino es un elementofundamental para los embutidos y confiere un sabor característico a las chacinas de la sierra de Cádiz y otras serranías andaluzas, algo que puede ser un recuerdo del uso de esta especia entre los árabes.
Combina muy bien con la col,el arroz, la carne de caza, el pollo y con el pescado.
- Nombre científico: Cuminum cyminum
- Nombre común: Comino
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Cúrcuma
Cúrcuma Se utiliza la raíz hervida, seca y molida de la planta. Es uno de los ingredientes del curry en polvo y la salsa Worcestershire, y se usa en platos como el pilaf.
- Está indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.
Se utiliza como sustituto del azafrán, aunque no sepuede comparar con el azafrán.
- Nombre científico: Curcuma longa
- Nombre común:...