Gastronomia

COCINA UNO
Area de Servicio.- Es en donde se sirven los alimentos de acuerdo a sus requerimientos o necesidades.
Area de Producción.- Es el área donde se elaboran los productos bajo estándares decalidad y seguridad alimentaria, asegurando un producto sano y beneficioso para el cliente.
Distribución del área de servicio: Ejemplo si es que el área del salón tiene 200 metros cuadrados,calculamos de la siguiente manera:
Area de Servicio tiene que ser del 50% al 60%
-Lobby-Sala de Recepción 5% = 6mts
-Caja-Recepción 3% =3.60mts
-Area Auxiliar de Servicio 2% = 2.4mts
-Comedor 75% = 90mts
-Bar5% = 6mts
-Baño 10% = 12mts
Sala de lugo: 1 a 1.20mts por persona
Cat. Media: 0.92mt
Circulación:0,20mts
Existen tres tamaños de mesas: 60X60
90X90
120X120
Existen tres tamaños de sillas: 45X45
60X60
50X50
ZONA DE RECEPCION DE ALIMENTOS.- Esen donde los proveedores entregan sus productos, en esta zona se comprueba peso, calidad de los productos, precios, fechas de expiración.
CAMARAS DE BASURA.- Es una cámara frigorífica destinada parala refrigeración de la basura, tiene que estar preferiblemente con acceso al exterior.
PLACARES.- Son los vestuarios para el personal, debe estar provisto de blokers (casilleros), duchas, baños,etc.
BODEGA:- Es el espacio destinado para el almacenaje de vinos y otras bebidas, es importante que estos espacios estén provistos de ventilación, control de humedad y termostatos.
ECONOMATO.- Es elespacio destinado para el almacenaje de alimentos no perecibles y otros materiales. Los economatos pueden estar divididos o separados en economatos de productos no perecibles, de limpieza y...