Gastronomia

Mobiliario y equipo de cocina
* * Equipo de cocina: * Planchas. * Estufa. * Parrillas. * Hornos. * Salamandras (para gratinar).
Lo ideal es que sean de acero inoxidable yaque su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad. * Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno. * Aire de lavado de cocina: Se utiliza para que lascocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos. * Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: Si no está en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor dehielo. * Máquina lavatrastos: El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazarcontratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes. * Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todotipo y tazas, así como decristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio. |
*Aguja de bridar: Para bridar aves, carnes o pescados con el fin de que no se deformen con la cocción.
* Aguja de mechar: Para mechar piezas de carne o aves.  
* Barreño: Útil de uso general quetiene multitud de aplicaciones, desde montar salsas, claras o batidos a recipiente para conservar alimentos en la nevera.
* Batidora de varillas o Varillas: Batir huevos, montar claras, mezclarsalsas o masas de bizcocho, a mano.

* Braceadora: Recipiente para realizar braseados y platos al horno.
* Cacerola: Diferentes medidas para la elaboración de caldos, guisos, estofados, etc.que van directamente sobre fuego.
* Cacillo: Diferentes medidas para, salsear, cocer o calentar salsas, purés, cremas, etc.
* Cazo para baño maría: Cazo estrecho y alto para cocer con esta...