Gastronomia

CLASIFICACION DE PASTAS:
* La pasta seca es la que tiene un uso más extendido en España y a la que nos referimos generalmente al hablar de pasta. Es la que ha sido preparada industrialmente engrandes fábricas, y llega a nuestras manos en bolsas o estuches, porque la venta a granel hoy día está suprimida. Las hay de excelente calidad y como el consumo va en aumento, aunque sea seca se puedeadquirir bastante fresca, es decir, recién fabricada. La garantía de calidad está avalada por los controles oficiales, y todos los ingredientes que figuran en la etiqueta del envase tiene que serciertamente los que corresponden a su contenido. La harina de trigo que se utiliza es de germen de trigo duro, mezclada con agua a la temperatura adecuada y se mezcla con los demás ingredientes propios decada especialidad. Terminado el proceso de mezcla se les da la forma y luego pasan al horno o secadero. Al final del proceso se produce el envasado y la distribución. Esta pasta no requiere ningúncuidado especial para su conservación, aunque cuanto más reciente sea su fabricación, tanto mejor.
* La pasta fresca se elabora de forma más artesanal. Es una pasta recién hecha, que no se ha secadototalmente. Se vende en bandejas para que no se deforme, porque es blanda, y se debe conservar en la nevera (entre 8 y 10 ºC) para que no se estropee. Este tipo de pasta debe comprarse poco antes deemplearla y conservarla en la parte baja de la nevera hasta su utilización. La cocción es más corta y en la etiqueta deben estar impresos los ingredientes y la composición, además de los tiemposaconsejados de cocción.

* Clasificación de los cereales.
* Según la textura del endospermo: vítreos o harinosos. .
Según el carácter de molturación (dureza): duros o blandos..
Según elcarácter de panificación (fuerza): fuertes o débiles / flojos..
Textura del endospermo. Los cereales vítreos son los que carecen de vacuolas de aire en el endospermo, de manera que se muestran brillantes...