Gastronomia

PLAN DE ESTUDIOS DE COLEGIO SUPERIOR DE GASTRONOMIA
Gastronomía
RVOE
Inicialmente la SEP reconoció la validez oficial de estudios del CSG, el 23 de febrero de 1994 (Acuerdo No. 0000944768)
Actualmente los R.V.O.E vigentes son:
* Plan de estudios de Campus Condesa: Acuerdo No. 962172 de fecha 21 de octubre de 1996.
* Plan de estudios Campus Lomas Verdes: Acuerdo No. 2005604 de fecha31 de agosto de 2005.
Objetivos
• Generar conocimientos, desarrollar habilidades, y formar valores, a través de un programa interdisciplinario que permita a sus egresados desempeñarse con excelencia en el Mundo de la Gastronomía
PRIMERA ETAPA
Se cubre durante los dos primeros años.
Incluye:
• Materias teóricas sobre bases gastronómicas, como técnicas culinarias, bases y fondos de la cocinacaliente, terrinas, patés y ensaladas de la cocina fría, y repostería.
• Sesiones prácticas en las Cocinas de Aprendizaje del CSG para desarrollar habilidades en la preparación de alimentos.
SEGUNDA ETAPA
Inicia a partir del 5° semestre.
Incluye:
• Prácticas profesionales en las mejores cadenas de restaurantes y hoteles, así como en la industria de alimentos.
• Rotación en todos lospuestos de la Cocina de Producción, la cual suministra a la Cocina del Restaurante Monte Cervino, productos de panificación dulce y salada preparados por los propios alumnos.
• Rotación en todos los puestos de cocina, como responsables de la operación integral de los Restaurantes de Alta Escuela Monte Cervino del CSG, abiertos al público en horarios de desayuno, comida y cena (Campus Condesa) y enhorarios de desayuno y comida (Campus Lomas Verdes)
Servicio
Las materias de esta área se cursan durante toda la carrera.
Incluye:
• Materias teórico-prácticas sobre: mobiliario y equipo; aplicación de tipos de servicio, vitivinicultura y coctelería, operación de restaurantes, planeación de menús, eventos y banquetes, y costos. Estas materias desarrollan en conjunto la capacidad del alumno parapropiciar de forma cabal la satisfacción última del comensal.
• Rotación en todos los puestos de servicio de los Restaurantes de Alta Escuela Monte Cervino del CSG, abiertos al público en horarios de desayuno, comida y cena (Campus Condesa) y en horarios de desayuno y comida (Campus Lomas Verdes).
Administración
Las materias de esta área se cursan durante toda la carrera.
Incluye:
•Materias teóricas que permiten al alumno adentrarse en el aspecto empresarial de la gastronomía, preparándolo para sugerir o tomar decisiones, en el restaurante o empresa donde se desempeñe, o incluso para operar su propio negocio, con base en conocimientos contables, administrativos, financieros, de recursos humanos y de economía, relativos a la industria restaurantera.
Ciencias
Las materias de estaárea se cursan durante toda la carrera.
Incluye:
• Estas materias abarcan temas que van desde manejo higiénico para cuidar la salud del comensal, hasta las diferentes combinaciones de elementos químicos que permiten realzar sabores, olores y colores para hacer más atractivos los platillos.
• Las materias de esta área permiten a los alumnos conocer los diferentes elementos nutrimentales aconsiderar para la elaboración de recetas y menús, tanto para comensales sin problemas de salud, como para aquellos que padecen de alguna enfermedad relacionada con la alimentación.
Humanidades
Las materias de esta área se cursan durante toda la carrera.
Incluye:
Materias que permitirán al alumno lograr dos objetivos:
• Dimensionar los aspectos éticos y legales en el desempeño profesional de lagastronomía, lo cual implica desarrollar habilidades como: comunicación oral y escrita, trabajo en equipo, empatía, y liderazgo, tomando siempre en consideración el valor del ser humano como eje central.
• Apreciar los valores culturales implícitos en la cultura gastronómica nacional e internacional, como patrimonio en la historia de todos los pueblos

PLAN DE ESTUDIOS DEL INSTITUTO CULINARIO...