Gastronomia

gastronomía

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prehistoria

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Antes del fuego y después
del fuego

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Edad
antigua

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Pueblo egipcio

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Pueblo hebreo

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Pueblo griego
7 cocineros legendarios:
egis, Nereo, chariades,
lampria, apctonete,
euthyno y aristón.

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Egis de rodas
el único cocinero que sabía cómo cocer a la
perfección el pescado

NEREO DE CHIOS,

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cocineroinventor del caldo de congrio, caldo "digno de

ser ofrecido a los dioses"

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CHARIADES DE ATENAS

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el cocinero que nadie supero en la materia que

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tratamos.

LAMPRIA
inventor de la salsa negra

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APCTONETE

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creador del embutido.

Euthyno
el cocinero especialista en las lentejas, la

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legumbre base del griego de la época

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ARISTON

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el maestro de los maestros,que inventó gran

cantidad de guisados y la cocina de evaporación.

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Pueblo romano
Lúculo y Apicio: Dos grandes cocineros de la
época.
-Apicio: Creador del recetario de cocina más
antiguo.

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Lúculo
Lúculo, un gran general, se
dedicó al arte culinario cuando se
retiró de sus campañas. Introdujo
en Italia la cereza, el faisán y el
melocotón. Se gastaba fortunas
buscando manjaresextravagantes y alcanzó la
máxima celebridad con la frase:
"Lúculo hoy come en casa de
Lúculo", dando a entender a su
mayordomo que no hacían falta
invitados para comer bien.

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apicio
Apicio por su parte es autor
del famoso recetario de
cocina, el más antiguo que
se conserva.

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Edad
media

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MARCO POLO
en el S XIII, trae la pasta desde
China. De las Cruzadas, de Asia
Menory fundamentalmente de
Persia e India, vienen las
especias más caras y nuevos
métodos de guisar que desde
España se difunden por toda
Europa.

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Guillaume Tirel, llamado
Taillevent
La historia de la cocina francesa comienza
a finales de la Edad Media con un
personaje que aparece como el primer
“gran chef”: Guillaume Tirel, llamado
Taillevent. Taillevent constituye una etapa
muy importanteen la historia de la cocina
francesa. Su verdadero nombre era
Guillaume Tirel. Taillavent nació hacia
1310 en Pont-Audemer en Normandía y
murió hacia 1395.

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EDAD

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MODERNA

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RENACIMIENTO
Siglo XV y XVI
Catalina de Médicis

Fue la que introdujo en la corte francesa el uso del
tenedor y el mantel.
Así como la cortesía y los buenos modales entre los
cortesanos.
Catalina deMédicis, Princesa florentina era esposa
del Rey francés Enrique II
Su buen gusto y refinamiento se hacia ver en los
numerosos banquetes que organizaba, donde un
equipo de chefs italianos elaboraban las más
exquisitas recetas de toda Francia y de todas las
cortes europeas.

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Siglo XVII y XIVIII y NUEVAS
TIERRAS
AMÉRICA Y ASIA
Cocineros y chefs:
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Francois Pierre La varenneFrancois Vatel
Antonin Careme
Antoine Augustin Parmentier
Jean Anthelme Brillat Savarín

François Pierre La varenne
fue un cocinero francés.
Cocinero del marqués de
Uxelles, gobernador de Chalonsur-Saône, La Varenne es el
autor de El cocinero francés (Le
cuisinier français), obra de
importancia capital que señala
el paso de la cocina medieval de
antaño a la alta cocina moderna.

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FrancoisVatel (Fritz Karl
Watel)
fue un cocinero y maitre
francés de origen suizo,
famoso por haber inventado la
crema Chantilly en el castillo
del mismo nombre (Chantilly),
donde servía a Luis II, Príncipe
de Borbón-Condé.

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Marie-Antoine Carème
fue un gastrónomo, cocinero
y arquitecto francés.
Conocido por haber sido el
primer estudioso europeo de
las salsas en la cocina
francesa en su obraL'art de
la cuisine française

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Antoine Augustin
Parmentier
fue un agrónomo, naturalista,
nutricionista e higienista
francés.  Este personaje fue el
mayor propagandista de las
patatas.
Fue uno de los creadores de la
Escuela de panadería  en
Francia.

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JEAN ANTHELME BRILLAT
SAVARÍN
jurista francés que ocupó
importantes cargos políticos
después de la Revolución, es el
autor del...