Gastronomia

LA CONTAMINACION

CONTAMINACION BIOLOGICA
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos (vista,olfato, gusto, tacto) La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por eso es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo, ya que puede estar contaminado por bacterias .Un alimento puede estar:- Deteriorado y contaminado (senota)- Deteriorado y no contaminado (se nota)- Contaminado y no deteriorado (no se nota)Este último es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario. Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas ya que se encuentran entodas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre de gérmenes patógenos.Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y  animales, en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc. La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador. Todo manipulador por ese motivo, debe de poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre,para no contaminar los alimentos. Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:- La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento.- La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste ultimo al alimento, como hemos visto en clase, en las primeras unidades. En general la producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugarde su producción sino también de los procesos de elaboración y de las personas que toman contactos con ellos. La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar. En este informe, hablaremos acerca de qué es la contaminación de los alimentos y cómo se puede producir, parade esta manera tomar en cuenta el rol fundamental que podemos cumplir en la prevención de la contaminación de los alimentos.

* Como se produce y porque se da la contaminación biológica
Se produce una contaminación alimentaria biológica cuando se observa la presencia de agentes biológicos extraños en un alimento. Entre estos agentes tenemos a los microorganismos o gérmenes (tambiénllamados microbios) y a los insectos, pájaros, ratas y ratones, etc.
La contaminación biológica se da cuando un microorganismo por ejemplo, una bacteria se encuentra en un sustrato al que no pertenece o bien, en uno al que si pertenece, pero en concentraciones que exceden a las naturales en ese sustrato. Comúnmente, esta contaminación se debe a deficiencias en los servicios de saneamiento básico comodrenajes y sistemas de tratamiento de aguas, a un bajo nivel de educación o a hábitos higiénicos incorrectos. En este caso, la asociación entre la causa de la contaminación y su efecto se puede establecer con facilidad, y también es factible tomar oportunamente medidas adecuadas de prevención y control, por ejemplo: vacunación, recolección de la basura y su confinamiento en rellenos sanitarios,educación para la salud, etc.

Parásitos más comunes y de que forman afectan al organismo

Los virus, las bacterias y los parásitos son organismos vivos que nos circundan. Se encuentran en el agua y en la tierra, en las superficies de los alimentos que comemos y en las superficies que tocamos, tales como las mesadas del baño o la cocina. Algunas bacterias viven en nuestro cuerpo y no nos...