Gastronomia

EDAD MODERNA Y LA ALIMENTACIÓN
Se empezó a cocinar hace mas de 300.000 Años, según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas. Inicialmente, el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al desarrollo individual de los pueblos o regiones, de todas maneras cuando personas de algunaregión entraban en contacto con personas de otras, se producía un intercambio de ideas y costumbres. Uno de los resultados de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios, caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y más tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocinafrancesa. La Cocina Francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental. El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en forma grotesca y luego servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido. Los Chefs italianoscomenzaron a usar trozos enteros de carnes por los años 1.500. Estos chefs, en una forma muy creativa, empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería. Fue el matrimonio de Catalina de Medici con Enrique II de Francia lo que trajo cocineros italianos a Francia. El refinamiento de estos cocineros fue la base del cambio en la cocina francesa. A mediados de los años 1600la cocina francesa se aleja de los pesados banquetes y del uso indiscriminado de las especias y empieza a notarse una preocupación por el comidas. No existen dudas de que hasta esos momentos de la historia la cocina era solo un arte. Existían muy pocas personas orientadas a lo científico hasta que aparece el gran chef Antonin Careme, el fundador de la cocina clásica francesa. Careme fue elprimero que comenzó a recopilar recetas en forma estandarizada y empezó también a delinear menús. El chef y maître Auguste Escoffier crea la escuela francesa del arte culinario- La cuisine Classique – a principios del siglo XX. Él fue quien forma al menú moderno y empezó a hacer de la preparación culinaria un arte y una ciencia. El siglo XX trajo consigo tremendos cambios en los combustibles y equiposdisponibles para la preparación de las comidas. La conservación de los alimentos cambió el aspecto del trabajo de los cocineros, Los transportes y almacenamientos refrigerados, el empacado al vacio, el empaquetado en gas inerte, entre otros producen un gran impacto en la preparación de los alimentos así como también una mejor organización y producción de la mano de obra en las cocinas comerciales.El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional. Ampliando un poco más los aspectos antes señalados, el plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popular era la sopa y suacompañamiento: el cocido. Aunque no tenemos información de todas las zonas de Europa, todas las investigaciones apuntan a que esta comida es casi el único plato de la alimentación diaria de las clases populares, y ello desde la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII. PROF. CAROLINA MONDUC equilibrio y la armonía en las

EDAD MODERNA Y LA ALIMENTACIÓN
El pueblo comía muy poca carne y, cuando lohacía, era generalmente en fiestas señaladas o en celebraciones familiares o locales. La carne que más se utilizaba era la de ave de corral o la de caza menor. Le seguía en importancia el cerdo, que era el animal preferido por la facilidad que presentaba su conservación. Generalmente se sacrificaba un único ejemplar al año y su carne se salaba, se embutía o se secaba, lo que permitía disponer de...