Gastronomia

ABRUZZO-MOLISE (ABRUZOS-MOLISE)
GENERALIDADES | PRODUCTOS TÌPICOS | PLATILLOS TRADICIONALES |
* 2 equipos especializados para cortar la pasta: * Chitarra: tabla de madera con cuerdas dealambre con las que se obtiene una especie de spaghetti muy delgado. * Rintroncilo: rodillo estriado con el que se obtienen cintas rectangulares. Dependiendo de qué herramienta se utilice, será elnombre del platillo. | * Diavolino: especie de pimiento rojo, también conocido como “diablillo” por el característico picor que le da a las diversas preparaciones. Se utiliza fresco, seco y enpolvo, y es un sazonador que se emplea en todas las preparaciones de la región. * Oveja: se aprovecha todo el animal, lana para la ropa en el invierno, leche para elaborar queso y todo sus órganospara preparar los diversos platillos. La cría de la oveja, que es el cordero, es el más utilizado en los platillos, además de contar con un simbolismo importante en la religión-Cordero deDios=Jesucristo. * Cabra: de ella se utiliza la leche para elaborar quesos, en ocasiones se consume su carne, pero en ocasiones especiales. * Pasta casera: su sabor tan especial se lo da el agua demanantial con la que se elabora, utilizado a 8º C. * Azafrán: se cultivaba en la región, pero la industria química provocó que se perdiera su uso por algún tiempo por la introducción de colorantes, queeran más baratos. * Caramelos: duros y blandos (con relleno de crema o líquido). Se hacen esculturas y cuadros con ellos. * Centerbe: licor elaborado con 100 hierbas, no sé sabe cuáles son. *Vinos: se producen vinos únicos con sus propias variedades de uva, siendo las más importantes: Trebbiano d’Abruzzo y Montepulciano d’Abruzzo. | * Agnello all’ouvo e limone: cordero al huevo ylimón. * Capra alla molisana: cabra a la manera de Molise. * Maccheroni alla chitarra: cintas de pasta con salsa de jitomate. * Frittatine di patate e zafferano: tortilla de papa con azafrán....