Gastronomia
Páginas: 27 (6732 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2013
os
t
9-509-S01
MICHAEL NORTON
JULIAN VILLANUEVA
LUC WATHIEU
elBulli: El Sabor de la Innovación
yo
“La creatividad viene primero; después vienen los clientes.”
—Ferran Adrià
rP
AUGUST 08, 2008
“La única cosa que los clientes saben esperar es lo inesperado.”
—Guía 50 Mejores Restaurantes del Mundo de S. Pellegrino
No
tC
op
En la primavera de 2008, el Chef FerranAdrià reflexionaba sobre sus reconocidos logros. Durante
dos décadas su trabajo creativo había revolucionado la alta cocina y había elevado la experiencia de
comer a un nuevo nivel, culminando en la elección de su restaurante – elBulli – como el mejor
restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007 y 2008, único restaurante que hubiera alcanzado esa
distinción en cuatro ocasiones. Juan Mari Arzak,chef de tres estrellas considerado el padre de la
nueva cocina española, opinaba que “Ferran es el cocinero más imaginativo en toda la historia.” El
famoso chef francés Joël Robuchon decía simplemente que Ferran era “el mejor cocinero del
planeta,”1 mientras que el chef de la ciudad de Nueva York y autor Anthony Bourdain describía su
visita a elBulli como “la niñez que nunca tuve.”2 Debido aque elBulli abría sólo seis meses al año, y
servía apenas 50 clientes por noche, una reserva en elBulli se había convertido en una de las más
codiciadas del mundo.
Al cerrar su restaurante por la temporada, Adrià se preguntaba cuál era su porvenir, y el de
elBulli; el equipo había evolucionado desde la gestión de un restaurante a varias iniciativas diversas,
tales como la publicación de librosde cocina (elBulli vendía el catálogo general con todas las recetas y
su fotografía así como el análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados), y la
apertura de varios restaurantes de comida rápida. Además, Adrià había entrado en el negocio de
consultoría, previendo (tenía tan sólo 46 años de edad) que innovadores de todo el mundo y de
cualquier industria (vidacotidiana, educación, hasta la conducción de un automóvil) podrían extraer
lecciones de su manera de hacer creatividad. ¿Era esa una visión realista, o meramente un sueño
absurdo de “el Salvador Dalí de la cocina”? ¿Cómo elBulli – y Adrià mismo – crecerían y cambiarían
en los próximos años?
Do
1 Arthur Lubow, “Un Laboratorio de Sabor,” The New York Times Magazine, 10 de Agosto, 2003.
2 AnthonyBourdain, citado en Descodificando a Ferran Adria: Presentado por Anthony Bourdain, Edición DVD Ecco, 2006.
________________________________________________________________________________________________________________
El caso de LACC número 509-S01 es la versión en español del caso de HBS número 509-015. Los casos de HBS se desarrollan únicamente para su
discusión en clase. No es el objetivode los casos servir de avales, fuentes de datos primarios, o ejemplos de una administración buena o
deficiente.
Copyright 2008 President and Fellows of Harvard College. No se permitirá la reproducción, almacenaje, uso en planilla de cálculo o transmisión
en forma alguna: electrónica, mecánica, fotocopiado, grabación u otro procedimiento, sin permiso de Harvard Business School.
Copying orposting is an infringement of copyright. Permissions@hbsp.harvard.edu or 617-783-7860.
elBulli: El Sabor de la Innovación
os
t
509-S01
Cenando en elBulli
rP
Tan especial es la experiencia en elBulli que mucha gente que lo visita se asegura de tomar una
fotografía de cada plato que le es servido – cualquier búsqueda en Internet de elBulli revelará
incontables imágenes de lascreaciones de Adrià. – y muchos comensales han escrito volúmenes
acerca de sus experiencias, como lo ilustran las citas que se mencionan más abajo, extraídas de
diversas páginas de bloggers.
yo
Obteniendo una Reserva El primer paso para cenar en elBulli, por supuesto, es hacer una
reserva. Las estimaciones varían, pero se cree que elBulli procesa de 1 a 2 millones de intentos de
reservas...
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9-509-S01
MICHAEL NORTON
JULIAN VILLANUEVA
LUC WATHIEU
elBulli: El Sabor de la Innovación
yo
“La creatividad viene primero; después vienen los clientes.”
—Ferran Adrià
rP
AUGUST 08, 2008
“La única cosa que los clientes saben esperar es lo inesperado.”
—Guía 50 Mejores Restaurantes del Mundo de S. Pellegrino
No
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op
En la primavera de 2008, el Chef FerranAdrià reflexionaba sobre sus reconocidos logros. Durante
dos décadas su trabajo creativo había revolucionado la alta cocina y había elevado la experiencia de
comer a un nuevo nivel, culminando en la elección de su restaurante – elBulli – como el mejor
restaurante del mundo en 2002, 2006, 2007 y 2008, único restaurante que hubiera alcanzado esa
distinción en cuatro ocasiones. Juan Mari Arzak,chef de tres estrellas considerado el padre de la
nueva cocina española, opinaba que “Ferran es el cocinero más imaginativo en toda la historia.” El
famoso chef francés Joël Robuchon decía simplemente que Ferran era “el mejor cocinero del
planeta,”1 mientras que el chef de la ciudad de Nueva York y autor Anthony Bourdain describía su
visita a elBulli como “la niñez que nunca tuve.”2 Debido aque elBulli abría sólo seis meses al año, y
servía apenas 50 clientes por noche, una reserva en elBulli se había convertido en una de las más
codiciadas del mundo.
Al cerrar su restaurante por la temporada, Adrià se preguntaba cuál era su porvenir, y el de
elBulli; el equipo había evolucionado desde la gestión de un restaurante a varias iniciativas diversas,
tales como la publicación de librosde cocina (elBulli vendía el catálogo general con todas las recetas y
su fotografía así como el análisis evolutivo, las técnicas, productos y materiales utilizados), y la
apertura de varios restaurantes de comida rápida. Además, Adrià había entrado en el negocio de
consultoría, previendo (tenía tan sólo 46 años de edad) que innovadores de todo el mundo y de
cualquier industria (vidacotidiana, educación, hasta la conducción de un automóvil) podrían extraer
lecciones de su manera de hacer creatividad. ¿Era esa una visión realista, o meramente un sueño
absurdo de “el Salvador Dalí de la cocina”? ¿Cómo elBulli – y Adrià mismo – crecerían y cambiarían
en los próximos años?
Do
1 Arthur Lubow, “Un Laboratorio de Sabor,” The New York Times Magazine, 10 de Agosto, 2003.
2 AnthonyBourdain, citado en Descodificando a Ferran Adria: Presentado por Anthony Bourdain, Edición DVD Ecco, 2006.
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El caso de LACC número 509-S01 es la versión en español del caso de HBS número 509-015. Los casos de HBS se desarrollan únicamente para su
discusión en clase. No es el objetivode los casos servir de avales, fuentes de datos primarios, o ejemplos de una administración buena o
deficiente.
Copyright 2008 President and Fellows of Harvard College. No se permitirá la reproducción, almacenaje, uso en planilla de cálculo o transmisión
en forma alguna: electrónica, mecánica, fotocopiado, grabación u otro procedimiento, sin permiso de Harvard Business School.
Copying orposting is an infringement of copyright. Permissions@hbsp.harvard.edu or 617-783-7860.
elBulli: El Sabor de la Innovación
os
t
509-S01
Cenando en elBulli
rP
Tan especial es la experiencia en elBulli que mucha gente que lo visita se asegura de tomar una
fotografía de cada plato que le es servido – cualquier búsqueda en Internet de elBulli revelará
incontables imágenes de lascreaciones de Adrià. – y muchos comensales han escrito volúmenes
acerca de sus experiencias, como lo ilustran las citas que se mencionan más abajo, extraídas de
diversas páginas de bloggers.
yo
Obteniendo una Reserva El primer paso para cenar en elBulli, por supuesto, es hacer una
reserva. Las estimaciones varían, pero se cree que elBulli procesa de 1 a 2 millones de intentos de
reservas...
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