Gastronomia
Páginas: 3 (559 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2013
* COCCION:
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchasverduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos.
* CLASIFICACION:
La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro,pero una forma de especificar podría ser agruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
* COCCIÓN EN MEDIO ACUOSO
Hervir: Consiste en la inmersión enun líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición.
Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debehervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el aguaen ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima.
Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los 100 °C quecomo máximo se alcanza en la ebullición del agua.
Olla de cocción lenta: Se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.
Escalfar:Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder retirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna.
* COACCION EN MEDIO GRASO
Es la que se realiza con aceites y grasasFreír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullición de los aceites es mucho más alto que el del agua
Sofreír: Se denomina así una fritura a temperaturabaja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartén).
Saltear: Es también una fritura con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo....
Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchasverduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos.
* CLASIFICACION:
La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro,pero una forma de especificar podría ser agruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
* COCCIÓN EN MEDIO ACUOSO
Hervir: Consiste en la inmersión enun líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición.
Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
Pochar: Consiste en cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debehervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el aguaen ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima.
Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los 100 °C quecomo máximo se alcanza en la ebullición del agua.
Olla de cocción lenta: Se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.
Escalfar:Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poder retirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna.
* COACCION EN MEDIO GRASO
Es la que se realiza con aceites y grasasFreír: Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullición de los aceites es mucho más alto que el del agua
Sofreír: Se denomina así una fritura a temperaturabaja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartén).
Saltear: Es también una fritura con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo....
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