Gastronomia

CEVICHE DE PESCADO
Fume de pescado
Ajo 2 dientes de ajo
Zanahoria en dados
Espinazo de pollo
1 Apio (no ponemos para que no se desagua)
1 Poro (solo se utiliza la parte blanca)
½ cebollagrande
Tiempo de 15 a 20 minutos
Fume claro ------Pollo Fume oscuro ----------- Res
Espinazo de pollo

Pescados recomendados para el ceviche
Lenguado, ojo de uva, corvina, mero,cherlo, tilapia, perico no toyo.
Camote glaseado.
Camote 1 hora al horno a 120 grados. Con azúcar
Mixtura de Mariscos
Langostino, lapa, barquillo, pulpo, pota, etc
La mixtura poner a la olla cuandoempiece a hervir durante 3 minutos luego pasarlos por agua fría.
Limpiar el pulpo con bastante sal y enjugar con agua para quitarle la baba
Pulpo esperar que hierva el agua ponerlo y sacarlo alpulpo tres veces y luego dejarlo hervir durante 45 minutos x 1 1/2 kilo de pulpo si se pasa y el pulpo se pone duro continuar la cocción durante 1 ½ hora mas
Pastas y cremas
Ají
Cortar el ají porla mitad quitarle las venas y las pepas poner a hervir cuando sea fácil sacar la piel del ají es que ya está listo.

Nota
Ají verde es el fresco
Ají amarillo es el seco
Paprika da colorPanca de sabor Panca i paprika para una pasta
Pimiento
Soasar al fuego directo esta que esté totalmente quemado y sea fácil sacar lapiel del pimiento.
Choclo
Poner el choclo desgranado en agua con un poquito de anis y una cucharadita de azúcar limón si quieres blanquearlo.
Cilandro
Macho hoja pequeña da sabor
Hembra hojagrande color para el ceviche sabor
Rocoto
Limpiarlo quitarle venas y pepas, 1 cucharada de sal, 1 de azúcar, unas gotas de vinagre,
Desdeque empieza a hervir poner los rocotos entre unos 15 a 20 minutos.
Aromatizar el limón
kion en un mortero en trozos pequeños
2 dientes de ajo picado en rodajas
Cilandro macho picado
Un...