Gastronomia

T H E R O Y A L P L A Y A D E L C A R M E N

ESCUELA
DEMESEROS

“RESUMEN DE LOS APUNTES DE LA ESCUELA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”


CANCUN, QUINTANA ROO, NOVIEMBRE 2011
INDICE
PaginaUNIDAD 1 GASTRONOMÍA 5
1.1 Antecedentes de Gastronomía 5
1.1.1 Prehistoria 5
1.1.2 Edad Media5
1.1.3 Edad Moderna 5
1.2 Gastronomía y Religión 6
1.2.1 Cristianismo6
1.2.2 Islamismo 6
1.2.3 Budismo 6
1.2.4 Judaísmo 6
1.3Gastronomía Francesa 6
1.4 Gastronomía Italiana 6
1.5 Gastronomía Española 7
1.6 Gastronomía Peruana7
1.7 Gastronomía Japonesa 7
1.8 Gastronomía China 7
1.9 Gastronomía India 81.10 Gastronomía Mexicana 8
1.11 Salsas Madres 8
1.11.1 Salsa Calientes 8
1.11.2 Salsas Frías y Tibias8
1.12 Tipos de Quesos 8
1.12.1 Quesos Frescos 9
1.12.2 Quesos Maduros9
1.12.3 Quesos Verdes o Azules 9
UNIDAD 2 SERVICIOS 9
2.1 La Profesión de Servicio 9
2.2 Esferas de la Actividad...