Gastronomia

Adobo

Para 6 personas:
6 chuletas de chancho de pescuezo, no de lomo
1/2 paquete de ají panca seco rojo ó (6 ajies)
4 dientes de ajo1/2 cucharillita de comino molido
2 cebollas no muy grandes
sal al gusto
concho de chicha de jora (chicha Arequipeña)
1 raja de canela nomuy grande
3 clavos de olor

Se compra las chuletas no muy delgadas.
Al ají se saca la pepa y la vena, se lava varias veces con sal si sedesea sin mucho picante. Pero si se desea con picante mucho picante, se deja la pepa. Una vez lavado el ají, se licúa con el comino, el ajo y lasal, agregar un chorro de agua, solo para poder licuar, no tiene que quedar muy espeso.
En una olla colocar las chuletas, agregar el ají licuado,moviendo para untarlas todas uniformemente, agregar la chicha hasta que cubra y un poquito más, probar la sal, que esté al gusto de uno.
Macerartoda la noche.
Al día siguiente, poner a cocer lo macerado sin agregar nada más, cuando esté 1/4 de hora cociendo (fuego fuerte) agregar lascebollas cortadas gruesas, si la cebolla es muy grande cortar en 6 gajos como de naranja, pero más gruesos, si la cebolla es pequeña, cortar encuatro. Cocer 1/4 de hora más a fuego fuerte y luego 1 1/2 a fuego lento, agregarle la canela y los clavos de olor desde el comienzo. ya al sacar seagrega 3 pimientas de olor enteras.
Servir con bastante jugo, colocar pan en la mesa porque este plato solo se come con pan. Espero les guste.