Gastronomia

La gastronomía como arte
La estética culinaria no es, como muchos chefs quieren plantear, sólo la decoración que se coloca en los platos. Lamentablemente se cree que esta actividad se limitaal trabajo práctico y no se promueve la investigación teórica, mucho menos la que busca una fundamentación filosófica. Los manuales que tocan el tema de la culinaria como arte se limitan a considerarlos aspectos visuales e ignorar los demás.
Las nuevas tendencias de cocina, las que también ponderan lo visual, intentan hacer un avance en la implementación de texturas pero no hay muchostextos que expliquen las razones teóricas de la modificación de la experiencia del tacto en la culinaria.
Un intento por generar la teoría de la gastronomía como arte parte por explicar por qué estase entiende como arte. Bajo el fundamento de la excitación de los sentidos, la gastronomía no está relacionada a la excitación del gusto de manera exclusiva. Obviamente el gusto predomina en eldisfrute culinario, pero los demás sentidos también están presentes y tiene, en mayor o menor medida un disfrute.
En un platillo cualquiera se encuentra una forma de atracción sensorial para estoscinco sentidos básicos, el platillo atrae a la vista por los colores que se mezclan, puede hasta generar muchas cosas, desde un desagrado hasta un gran agrado y la gran ansiedad de probarlo: el antojo.También hay un agrado pare el olfato, los aromas que emanan del plato o de la cocina antes de ver el plato también generan un deleite. Y es que el olfato es tan ignorado en el arte que sólo enla culinaria tiene la posibilidad de gozar. Los aromas en la cocina nos recuerdan muchas cosas, el olfato siempre está en relación al recuerdo. La comida que siempre está presente en la vida tambiénguarda recuerdos, entonces el olfato es uno de los activadores de los recuerdos de la comida.
El tacto y el oído están presentes, aunque mucha gente lo ignora, en el mismo proceso de consumo...