Gastronomia

SALSAS DERIVADAS DE LA DEMIGLACE
SALSA CHARCUTIER
CEBOLLA CABEZONA+PEPINILLOS+MOSTAZA +DEMIGLACE
Procedimiento
Se saltea la cebolla se agrega la mostaza luego los pepinillos encorte brunoise y por ultimo se agrega a la demiglace y se saboriza y se sirve
SALSA BOURGUIÑONE
CEBOLLA +VINO TINTO +DEMIGACE
Procedimiento
saltear la cebolla en mantequilla agregar vinotinto dejar reducir y ligar con demiglace se saboriza y se sirve
SALSA DIABLA
DEMIGLACE +CEBOLLA +PIMIENTA CAYENA
Procedimiento
se saltea la cebolla con la pimienta cayena y se ligacon la demiglace se saboriza y se sirve
SALSA CAZADORA
TOCINETA+AJO+CHAMPIÑONES +DEMIGLACE
Procedimiento
se saltea la cebolla la tocineta el ajo y los champiñones en duxelles y seliga con la demiglace se saboriza y se sirve
SALSA CHAMPIÑONES
AJO+CHAMPIÑONES +VINO TINTO+DEMIGLACE
Procedimiento
se saltea los ajos en ecrasé se agrega el vino tinto y se dejareducir luego se agrega los champiñones en laminas se saboriza y se sirve

SALSA ITALIANA
CEBOLLA + CHAMPIÑONES +JAMON+PASTA DE TOMATE +ESTRAGON+VINO TINTO+DEMIGLACE
Procedimientose saltea la cebolla , se agrega el estragon se agrega el vino tinto y se deja reducir y se tamiza luego se agregan los champiñones cortados en duxelles el jamon y se saltean con el liquidotamizado , se agrega la pasta de tomate y se liga con la demiglace se saboriza y se sirve.
BORDELESA
Demi glace, cebolla, vino tinto, perejil.
DIABLO
Demi glace, cebolla, vinagre tinto,vino tinto, perejil, tomillo, laurel, pimentón.
FINAS HIERBAS
Demi glace, finas hierbas, vino blanco
MADERA
Demi glace, vino de madeira u oporto, pimienta.
ROMANA
Demi glace, azúcar,almendras picadas, vinagre balsámico.

http://cheffcasero.blogspot.com/2009/04/salsa-demi-glace.html
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