Gastronomia

cocina fría
1. Nombre de la Asignatura:
Agosto 2010-Diciembre 2010


 
2. Ciclo: (Periodo y Año)
4
 
3.- Semestre
Gastronomía
 
4. Área:
 

5. Clave:

 
6. Seriación:
1 
7. Horas Teoría por Semana:
4
 
8. Horas Práctica por Semana:
 
5
9. Total horas por Semana:
Mostrar de una manera general las bases de la cocina fría, desde métodos de conservación,mariscos, garde manger, canapés, así mismo los métodos de montaje de una línea fría. Para con estas bases construir un conocimiento global en cuanto a manejo de alimentos en frío.

 
10. ObjetivoGeneral de la Asignatura:

Lic. David Miranda Palomares

Lic Raúl Monroy Zamarripa

Nombre y Firma del Catedrático Nombre y Firma del Asesor de Área

cocina fría

Nombre de laAsignatura:

Hrs.Estimadas | Temas y Subtemas | Valor del Tema(%) | Fecha de Aplicación |
41 | Clase 1 & 2 del recetario, aderezosClase teórica | 5 | 20/08/1023/08 /10 |
41 | Clase 3 delrecetario, reducciones.Clase teórica | 10 | 27/08/1030/08/10 |
41 | Clase 4 del recetario, ensaladas clásicasClase teórica | 5 | 03/09/1006/09/10 |
41 | Clase 5 del recetario, ensaladas devanguardia.Clase teórica | 5 | 10/09 /1013/09/10 |
2 | EXAMEN I PARCIAL | | 17/09/10 |
41 | Clase 6 del recetario, cevichesClase teórica | 10 | 24/09/1027/09/10 |
41 | Clase 7 del recetario,mariscos, camarones, langostasClase teórica | 55 | 01/09/1004/09 /10 |
41 | Clase 8 del recetario, sushi & platos fríosClase teórica | 5 | 08/10/1011/10/10 |
2 | EXAMEN II PARCIAL | | 15/10 /10 |41 | Clase 9 del recetario, canapesClase teórica | 5 | 22/10/1025/10/10 |
41 | Clase 10 del recetario, canapes IIClase teórica | 7 | 29/10/1028/10/10 |
41 | Clase 11 del recetario, mesa fríaClaseteórica | 7 | 01/11/1005/11/10 |
41 | Clase 12 del recetario, montaje buffet frío.Clase teórica | 7 | 08/11/10 12/11/10 |
2 | EXAMEN III PARCIAL | 4 | 19/11/10 |
| | 100% | |

Lic. Raúl...