Gastronomia

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Y PBM (Las Buenas Prácticas de Manufactura)

Preocupados por la alimentación que consumían los astronautas en el espacio, en medio demisiones; la NASA decidió crear el sistema HACCP, esto con el fin de evaluar los riesgos biológicos, físicos o químicos. Poco a poco se fue extendiendo su manejo, hoy en día es usado por todas las personasque manejan alimentos.
Evaluación, detección, límites críticos, supervisión de los puntos de control, detección de algún problema, documentación y verificación; estos son los siete puntos críticosque contempla el mencionado sistema. Todos y cada uno de ellos buscando que los alimentos, en cada una de sus etapas, pase por un estricto proceso de control; allí se tiene en cuenta la utilización dealgún compuesto químico, el tiempo de cocción, la temperatura, los controles de calidad, los riesgos de carácter biológico y cualquier tipo de inconveniente que tenga que ver con la seguridad de losalimentos, su proceso y desarrollo el cual pueda alterar o modificar el resultado final.
Sin embargo no todos los lugares deciden cumplir la norma y hacer las cosas como deben ser; y los verdaderosafectados son los individuos envueltos en la sociedad. Uno de los puntos de este sistema es el papeleo; en este debería quedar registrado todos los movimientos y las normas de seguridad que ha seguidola comida, pese a esto, la falta de control en algunos países lleva a consecuencias las cuales terminan perjudicando a la sociedad.
La finalidad de este sistema es lograr alimentos seguros para queal momento de consumirlos sea totalmente confiable su ingesta; aunque en un primer momento fue desarrollado para un pequeño grupo de personas como fueron los astronautas, hoy en día, la población engeneral tiene derecho a recibir una alimentación balanceada y más que todo libre de cualquier tipo de “amenaza”, por decirlo así, hacia sí mismo. Desde los comienzos de la vida la alimentación ha...