Gastronomia

Reglas para establecimientos de alimentos o bebidas nuevos o remodelados
Establecimientos nuevos:
Antes de que se inicie la construcción o el remodelado de un establecimiento, usted debe solicitar un Permiso para Establecimiento de Alimentos Usted debe obtener esta solicitud para poder entregar los planos al Departamento de Servicios de Desarrollo. Se le requieren dos juegos idénticos de losplanos. Los planos deben mostrar el plan del piso, localización del equipo y accesorios, fecha de la terminación de la construcción o remodelación, localización de los desagües del piso etc. Los establecimientos nuevos o los que no estén en función deben obtener aprobación antes de su funcionamiento. Establecimientos ya existentes o remodelados: Se debe solicitar un permiso nuevo del Departamentode
Servicios Ambientales y de Salud si el establecimiento en existencia cambia de dueño o es remodelado en una manera extensiva. El equipo y las instalaciones en un establecimiento que ya está establecido deben de cumplir con los requisitos si hay un cambio de dueño, el propósito del negocio cambia o si se lleva a cabo una remodelación extensiva del local. Instalaciones que cambian de dueñodeben ser aprobadas dentro de 30 días de su solicitud.
Sección II.
Construcción del local
El local, sus puertas, ventanas y conexiones de servicios deben de estar a prueba contra insectos y roedores. Las líneas de servicio deberán estar enterradas en el suelo, dentro de las paredes, sobre el cielo raso y fuera de contacto en lugares en donde se encuentra el equipo. No se permite que haya líneasde servicios expuestas sobre el suelo. El lugar de la construcción deberá de tener el declive apropiado para el desagüe y para que se prevenga el estancamiento de agua.
Puertas exteriores-
Todas las puertas que dan salida al aire libre deberán ser de Cierre automático y deberán estar muy ajustadas para proteger contra la entrada de insectos y roedores.
Pisos –
En las áreas en que sepreparan y manipulan los alimentos/bebidas, donde se lavan los utensilios y en los baños, los pisos deben ser de material liso, que se pueda limpiar fácilmente y que no sea poroso, tal como el hormigón sellado, terrazo, mosaico de cerámica o cantera y debe de tener declive hacia los desagües del piso. La madera o materiales absorbentes no son permitidas. No es recomendable usar alfombra en áreasadjuntas a unidades deservicio de alimentos.
La lechada deberá estar rellena de epoxi, silicona o poliuretano y no debe ser absorbente.
Paredes
- En las áreas en que se preparan y manipulan los alimentos/bebidas, donde se lavan los utensilios y en los baños, las paredes de yeso (sheet rock) o paredes similares deben estar cubiertas por materiales rígidos, de alta densidad, impermeables, lisos, decolor claro y que se limpien fácilmente, tal como paneles de plástico reforzado a base de fibra de vidrio (FRP, por sus siglas en inglés), mosaicos de cerámica o cantera, acero inoxidable, etc. El acabado de junturas deberá quedar liso y compatible con el acabado de la pared. Las paredes de los cuartos designados como áreas de almacenamiento seco pueden ser pintadas de color claro con pintura a basede aceite o resina epoxi, si no se almacenan comidas en recipientes abiertos. Las áreas construidas con ladrillos lisos, hormigón o materiales semejantes pueden ser pintadas de la manera previamente mencionada. La lechada deberá estar rellena de epoxi, silicona, poliuretano o algún material similar y no debe ser absorbente. Las junturas entre las paredes y los pisos deberán estar unidas con curvade material adecuado. El FRP y los paneles laminados de plástico no son recomendables en áreas detrás de equipo que despide calor como las freidoras, planchas y estufas.
Cielos rasos
-Construya el cielo raso con materiales lisos, no absorbentes y que se puedan limpiar los alimentos y utensilios para que los empleados puedan guardar su ropa y artículos personales.
Baños
- Se requiere un...