Gastronomia


Instituto Técnico del Golfo de México

Alumno: Jose Manuel Arey Olivares
Materia: Gastronomía
Profesora: Nadya Paola Farfan Flores
Fecha: 19/Junio/2014
Grado: 1.- Grupo: “D”








Conservación de alimentos:
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, contestabilidad ovalores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enrancia miento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
Muchosmétodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).











Mermelada de guayaba

1 kgde guayaba
500 g de azúcar
1 limón grande
1 l de agua
Procedimiento:
Lavar la guayaba
Se pone a hervir la guayaba sin semilla
Se licuan y se pasan por un colador
Se cocina a fuego medio con la azúcar, el jugo de limón
Se guarda en frascos hasta enfriar














Chiles en vinagre.

30 chiles jalapeños
100 ml de aceite de oliva
6 zanahorias
2 cebollas
8 dientes de ajo
400 g dechampiñones
400 g de coliflor
2 l de vinagre 20 g de pimienta
20 g de hojas de laurel 20 g de mejorana
20 g de tomillo
Procedimiento:
Lavar las verduras
Saltear la zanahoria cortada en rodajas la cebolla en juliana y el ajo entero
Agregar los chiles los champiñones en cubos y la coliflor en forma de árbol
Sacar del fuego y agregarlosa una mescla de vinagre y agua cocinar hasta que queden aldentes
Agregar las especias y hierbas de olor







Chimichurri casero

Media pieza de ajo
2 cebollas blancas
6 tomates verdes
10 ramas de albahaca
10 ramas de Perejil
250 g de aceite
15 g de paprika
Sal
40 ml Salsa inglesa
Procedimientos:
Lavar el perejil picar finamente (solo hojas)
Lavar la albahaca y cortar finamente (solo hojas)Hervir los tomates con la cebolla y licuar.
Todos los ingredientes en un bowl y sazonar, dejar reposar por 40 min










Vinagreta de tamarindo:

500 ml de concentrado de tamarindo
60 ml de salsa de soya
80 ml de salsa inglesa
Salsa sazonadora
125 ml de aceite de olivo
50 ml de miel
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes hervir la mescla sin dejar espesar















Vinagreta demango


1 lata de mango en almíbar
80 g de azúcar blanca
200 g de almendras
Media cebolla morada
10 ramas de cilantro
125 ml de aceite de oliva
60 ml de miel de abeja
Procedimiento:
Pelar y cortar finamente las almendras
Lavar todas las verduras
Picar finamente el cilantro
Revolver todos los ingredientes en un bowl y batir con un batidor de globo.











Semillas picantes

100 g depistache
60 g de nuez
60 g de cacahuate
60 g de almendra
20 g de semilla de sésamo
12 dientes de Ajo
20 ramas de cilantro 30 g de chile serrano seco
30 g de paprika 400 ml de aceite
30 g de sal
Procedimiento:
Trozar por separado las semillas
Combinarlas en un bowl
En un bowl aparte picar el ajo el cilantro el chile y la paprika
En una cacerola freírla mezcla y agregar las semillas









Mermelada de fresa

Ingredientes:
Medio kilo de fresas
500 g de azúcar
Procedimientos:
Lavar las fresas
Cortar a la mitad las fresas
Hervir las fresas con el azúcar
Licuar y enfriar















Chutey de tomate

1 cebolla blanca
1 cabeza de ajo
1 kg de jitomate
4 pimientos rojos
3 limones
250 ml de vinagre
500 g de azúcar morena
3 piezas de...