Gastronomia

Cereales: maíz, cáñamo, maíz dulce, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena, centeno, triticale, alforfón, fonio, quinoa, y productos derivados como la harina (masa, pan, pasta, repostería).
Verduras (frescas o encurtida) y setas (aunque algunos vegetarianos indios estrictos no las comen), y productos derivados como el aceite vegetal.
Frutas (frescas o seca).
Legumbres: judías (incluyendo lasoja y los productos derivados como el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja texturizada), garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
Frutos secos.
Especias y hierbas.
Otros alimentos como algas (aunque algunos vegetarianos estrictos las consideran no comestibles por la misma razón que otros la consideran no kosher: la posibilidad de que diversos animales diminutos puedanestar adheridos a ellas).
Los alimentos disponibles para diversos tipos de cocina vegetariana son:
Productos lácteos: leche, mantequilla, queso (excepto aquél que contenga cuajo de origen animal), yogur (excepto el elaborado con gelatina), etcétera — no consumidos por veganos y ovovegetarianos puros.
Huevos — no consumidos por veganos y lactovegetarianos puros.
Miel — no consumida por la mayoríade los veganos.
[editar]Cocina tradicionalmente vegetariana

Productos vegetarianos hechos de cereales.
Algunos de los platos más comunes que los vegetarianos occidentales comen sin cambiar ingredientes, incluyendo desde desayunos a postres de cenas, son:
La cocina gujarati, del estado de Gujarat (oeste de la India), es predominantemente vegetariana.
Muchas recetas de judías, pasta, patatas,arroz y bulgur/cuscús, estofados, sopas y revueltos.
Cereales y copos, barritas, muesli, etcétera.
Fruta fresca y la mayoría de las ensaladas.
Ensalada de patata, baba ganush, wraps de pita o burritos, pilafs vegetales, patatas al horno o fritas con varias salsas, maíz en palo, smoothies, etcétera.
Muchos sándwiches, como la cheese on toast o los que incluyen berenjena asada, champiñones,pimiento, queso, aguacate y similares.
Muchos acompañamientos, como puré de patata, patatas gratinadas, algunos panes rellenos, arroces condimentados o macarrones con queso.
La cocina budista de Asia servida en templos y restaurantes con una señal verde indicando que se trata de comida vegetariana.
[editar]Gastronomías nacionales

Brécol con queso, patatas hervidas y verdura (maíz, lombarda,repollo, pepino, tomate y zanahoria).

Champiñones rellenos de quinoa condimentada.

Deleite de Buda, un famoso plato chino vegetariano.
La cocina india está repleta de platos vegetarianos, mucho de los cuales emanan de tradiciones religiosas (como los brahmanes hindúes). La cocina gujarati es más vegetariana que las de otras regiones indias y el thali gujarati es muy famoso en el país. Haymuchas recetas vegetarianas, tales como pakora, samosa, khichdi, pulao, raita, rasam, bengain bharta, chana masala, algunos kormas, sambhar, jalfrezi, saag aloo, sabjis (platos vegetales) como bindi subji, gobi subji, chole punyabí, aloo matar y algunas recetas del sur indio como dosas, idlis y vadas. El chapati y otros panes a base de trigo como el naan y las parathas de roti se rellenan a menudo convegetales para obtener una comida correcta. Muchos platos indios son también veganos, si bien otros emplean miel o lácteos.
Platos del sur de la India como sambhar, rasam, koottu, karembadu, upma, palya, kozhambu, aviyal, olan, curry Kadala, theeyal, pulingari, chammandi, chatni y panes como appam, puttu, pathiri, dosai, idli y vadai.
Recetas españolas como el tumbet, el pisto y el gazpacho,además de muchas tapas.
Platos mexicanos como salsa vegetal y guacamole con tortillas, arroz y burritos (sin manteca en los frijoles refritos ni grasa de pollo en el arroz), muchas quesadillas, tacos de frijol, algunos chilaquiles y pasteles de frijol, chili sin carne, frijoles negros con arroz, chiles rellenos, enchiladas de queso y fajitas de verdura.
Recetas italianas como la mayoría de la...