Gastronomia

PUESTA A PUNTO DEL ÁREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Organizar previamente el área de trabajo garantiza una estupenda labor durante el servicio al cliente y a su vez le asegura al mismo cliente, una atención esmerada y dedicada en su mesa.

DEFINICIÓN

Se puede decir que la Puesta a Punto o “Mise n’ Place” como también se le conoce en la jerga gastronómica, es el conjunto de procesosque a su vez agrupan una buena cantidad de procedimientos relacionados con la preparación del área de servicio, entre estos tenemos la limpieza, reposición, lavado, secado, pulido y accionado de la planta física, el mobiliario, equipo, utensilios, materiales, menaje, productos perecederos y no perecederos; todo esto antes de abrir el establecimiento, durante y después de terminar la jornada delabor.

El término Puesta a Punto proviene del vocablo francés MISE – EN - PLACE.

Para Jorge Lara Martínez[1]; la Puesta a Punto es:
“El conjunto de actividades dirigidas por el capitán, que se realizan antes de la apertura del comedor, con el fin de presentar la mejor imagen y contribuir en la operación armoniosa y ágil”.

Jesús Felipe Gallego[2] dice que:“Se conoce con el nombre de MISE – EN – PLACE o montaje o mecánica a todas las operaciones necesarias que se efectúan para preparar el comedor antes de comenzar el servicio”.

IMPORTANCIA

Realizar una buena puesta punto es importante porque le permite al cliente recibir una buena impresión a su llegada, además de permitir un servicio:
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y sobretodo sin ruidos que vayan aindisponerlos
Quizá la puesta a punto es la función más importante que realizan los servidores Gastronómicos, por cuanto de su efectividad depende el servicio que se ofrece a los clientes. La experiencia demuestra que sin una excelente puesta a punto es muy difícil obtener clientes satisfechos al 100 %.

Esta labor es ejecutada conforme a la planificación, dirección y supervisión que realice el Capitán oel Maître d’hôtel.

VENTAJAS

|EL CLIENTE |EL PERSONAL DE SERVICIO |LA EMPRESA |
|Confianza plena |Ambiente más seguro |Promoción gratuita dependiendo del cliente |
|Atención rápida y esmerada |Se evitan los atrasosen el servicio y la |Aumenta la calidad del servicio |
| |desatención de los clientes | |
|Mejor disponibilidad del personal de|Disponibilidad total para con el cliente |Personal motivado, calidad del mismo ||servicio | | |
|Higienización y sanitización |Salud ocupacional para con el cliente |Rendimiento en el trabajo |
|Su salud no se deteriora |Aumentan las ganancias |Mayoresingresos, aumento de ventas |
| |Orden en el trabajo | |

TIEMPO DE DESARROLLO

El tiempo de ejecución al inicio del servicio depende de la cantidad de talento humano disponible. Durante el servicio se debe dar mantenimiento para no dejar nada alazar y prever todos los elementos, menaje e insumos, entre otros para un nuevo turno de servicio.

Es recomendable llegar una hora antes de abrir el establecimiento o de comenzar el evento. Si se planifica bien todo el desarrollo de la puesta a punto, una hora es suficiente.

La puesta a punto tiene dos fases claramente definidas:

1. Ejecutiva o mecánica; la cual consiste en todos los...