gastronomia

Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Sede Ibarra
Nombre: Pamela Guamán
Asignatura: Expresión Oral y Escrita
Fecha: 28/06/2016

Pese que en la provinciaexiste la comida comercial no se ha descuidado la comida tradicional como los productos andinos.
Por la diversidad de ingredientes de la provincia existe variedad deplatos en los diferentes cantones y en algunos casos denota la influencia de la Provincia del Carchi por ser fronterizo.
La globalización influye en la gastronomíatradicional, por eso se encuentra variedad de alimentos por marcas, envases, tamaños, formas y la procedencia dando lugar a una homogeneización de la alimentación ydifusión desigual de algunos productos

Dando como resultado la pérdida de cultura y diversidad de costumbres alimenticias propias de cada lugar.
Para ello es necesarioinventariar los platos de la gastronomía típica y tradición al, que se ofertan en los menú de restaurantes, mercados, puestos de comida, casas y sitios de expendio,luego la identificación de los productos que son empleados en la preparación de platos y bebidas típicas y su significado, los productos base, formas de preparacióny acompañamientos de los manjares y bebidas típicas, combinaciones o sustitución de ingredientes, centros de acopio de los productos y las instituciones yorganizaciones que promocionan la cultura gastronómica del cantón.

La herencia tanto indígena como europea ha cimentado un sincretismo que se centra en la sazón y creatividadconstantemente renovada a través de las nuevas generaciones de cocineros y comensales. A esta combinación tan singular se la ha definido como Comida Criolla.