Gastronomia

Universidad de Valle de México
Campus Coyoacan
Angelica Yañez Piña
Ramírez Nepomuceno
Alimentos y Bebidas
PROYECTO DE RESTAURANTE
2010 - 2011

Método Científico
Observación:
Observar los restaurantes de mariscos y de comida mexicana y ver cual tiene mas gente y cual esta mas vacío por la zona sur tanto a la gente q los visita y realizar una serie de preguntas para ver q comida lesgusta mas.
Marco teórico:
Un marisco o frutos del mar es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos procordados (piure).
Desde lasépocas más tempranas los mariscos han formado parte de la cultura gastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de proteínas y minerales; además son fáciles de capturar dada su falta de velocidad y potencia, exceptuando las jaibas y cangrejos, que son invencibles. Es frecuente ver las cestillas con las que se atrapan los mariscos en los ríos y en los lagos.
Los antiguos egipciostomaban los mariscos crudos o cocidos, como se puede ver en algunos jeroglíficos. Los judíos se abstienen de probar cualquier variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut.
Planteamiento del Problema:
Q comida se les gusta mas a las personas comida mexicana o mariscos?
Hipótesis:
Para nosotros la comida mexicana se vendería mas, ya a la mayoría nos gusta y los mariscos esuna comida q no les gusta a todos y aparte no hay tanta variedad como en la comida mexicana q ay mucha mas variedad.

Experimentación :
Realizar las siguientes preguntas a 30 personas.
¿Qué te gusta mas?
Mariscos () Comida Mexicana ()
¿Qué tan seguido comes en un restaurante de mariscos?
-Una vez por semana () -1 vez a la quincena ()
-1 una vez almes() -nunca ()
¿Qué tan seguido comes en un restaurante de comida mexicana?
-Una vez por semana () -1 vez a la quincena ()
-1 una vez al mes() -nunca ()
¿Q comida prefieres comer entresemana?
Mariscos() Comida mexicana()
¿Q comida prefieres para los fines de semana?
Mariscos()Comida mexicana ()
Resultados:

personas | Mariscos | comida |
1 | | x |
2 | X | |
3 | X | |
4 | X | |
5 | | x |
6 | | x |
7 | X | |
8 | | x |
9 | X | |
10 | X | |
11 | X | |
12 | | x |
13 | | x |
14 | X | |
15 | X | |
16 | | x |
17 | | x |
18 | | x |
19 | X | |
20 | | x |
21 | X | |
22 | X | |
23 | X | |
24 | X| |
25 | | x |
26 | X | |
27 | X | |
28 | X | |
29 | | x |
30 | | x |

Mariscos: 17
Mexicana: 13
Nuestra hipótesis fue incorrecta ya q la gente si prefiere un restaurante de mariscos q de comida mexicana.
Conclusión:
Bueno creemos q las personas prefieren los mariscos porque cuando sale a comer a un restaurante quieren comer comida q no comen usualmente en casa ya q lacomida mexicana es comida q la puedes hacer mas seguido en casa. Con este pequeño experimentó nos pudimos dar cuenta q aunque ay personas q no le gusta los mariscos ay mas q prefieren salir a comer a restaurantes algo q no comen tan seguido por eso es q un restaurante de mariscos tendrá mas éxito q uno de comida mexicana.

¿Quines somos?
Misión:
Resaltar el estilo de la cocina regional,preparada a base de mariscos y pescados de la mas alta calidad, frescura y variedad.
Objetivo:
Lograr un lugar preponderante en el ámbito de la gastronomía nacional como : "La Mejor Cocina de Mariscos de la Costa del Pacifico".
Meta:
Abrir sucursales en las principales ciudades del país durante los próximos años. Trascender como empresa familiar por varias generaciones sin perder nuestra...